20121019明星加油站：左小霞講鮑魚的功效與作用

　　鮑魚是一種非常昂貴的食物，它富含大量的營養(yǎng)價值，那么你知道鮑魚的功效與作用嗎?敬請收看本期的明星加油站聽聽左小霞的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中國人民解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞，講鮑魚的功效與作用。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鮑魚的功效與作用

　　1、肝病患者(包括急、慢性肝炎，乙肝大、小三陽、酒精肝、肝硬化)肝病患者往往缺乏蛋白質、能量與維他命等，令患者精神欠佳、疲倦乏力、食欲不振甚至水腫。同時肝臟與病毒的抗爭過程亦需要動用大量的蛋白質、能量與維他命，后者占優(yōu)則病毒被殺滅，病情向好轉發(fā)展。故養(yǎng)肝護肝，加強營養(yǎng)歷來是醫(yī)生治肝病的重要原則，鮑魚精中豐富的蛋白質、多種氨基酸、碳水化合物(能量)、維他命等成份，與醫(yī)生醫(yī)治肝病的護肝原則幾乎一致，故鮑魚精是當之無愧的“天然治肝良方”，肝病患者服食鮑魚精后精神、體力迅速恢復、食欲增加、病情得到更快好轉。

　　2、肝腎陰虛者：表現為頭暈目眩、失眠多夢、腰膝酸軟、女性月經不調、男性性功能下降、多尿、小兒尿床等，中醫(yī)記載鮑魚有“滋補肝腎”之功效，故服用鮑魚精可改善上述癥狀。

　　3、貧血：鮑魚精所含蛋白質、鐵質、葉酸、維他命等是重要的造血原料，能加速貧血的糾正。

　　4、預防皮膚老化：鮑魚精豐富的海生蛋白質中包含著大量的彈性蛋白，彈性蛋白能令皮膚恢復彈性和柔性、光滑去皺、防止皮膚老化，是愛美女士的恩物。

　　5、改善視力：中醫(yī)藥中鮑魚又稱石決明肉，能“益精明目”故常用于治療眼疾，改善各種原因引起的視力下降。

　　6、甲狀腺問題：所含之碘元素對青春期，缺碘性甲狀腺腫非常有益。能減輕甲狀腺腫大，防止病情進展。

　　7、癌癥患者：硒元素與近年發(fā)現的鮑靈素I和II有較強的抑制癌細胞生長作用。

　　8、疲勞綜合癥：鮑魚精中豐富的營養(yǎng)成份，能令疲勞身體迅速復元

　　鮑魚的家常做法

　　1、清蒸鮑魚

　　〔材料〕新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。

　　〔做法〕1.　將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開;2.　蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片;3.　將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸;4.　蒸10　分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒;5.　碗內加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;6.　食時，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃

　　2、　鮑魚干鍋雞

　　制作材料：

　　主料：小雞一只斬塊，鮮鮑魚4-5只，香菇數朵泡軟，紅棗4-5粒，蒜8-10粒，姜三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。

　　做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下后放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收干(不停翻炒)，滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。

　　3、五彩炒鮑魚

　　主料：凈鮮鮑魚250克

　　配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發(fā)冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。

　　調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕淀粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克(約耗50克)。

　　制法：

　　(1)將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水;再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽(6克)滾至熟，倒入漏勺濾去

　　(2)用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調芡，加色尾油(15克)，裝盤，用芫苯茜伴邊便成。

　　4、醬燜鮑魚的做法

　　主料：鮑魚600克。

　　輔料：蔥花、姜、蒜。

　　調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

　　做法：

　　1.將鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分;

　　2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯;

　　3.把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味后盛出，在鍋內剩余的少許湯汁內加入淀粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。

　　秋季暖身 - 鮑魚雞湯

　　材料 ： 土雞半只， 鮮鮑魚4只，人參，當歸，紅棗，枸杞，姜片，米酒。

　　做法 ： 土雞燙飛水洗凈后和所有材料一起放進燉盅，放進蒸籠以旺火隔水蒸30分鐘，轉小火繼續(xù)蒸90分鐘即可，加鹽調味。

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　　本期嘉賓介紹

　　左小霞

　　中國人民解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任，專職醫(yī)生，營養(yǎng)師，軍事醫(yī)學科學院，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學碩士，主編專著10余部。