魷魚的做法
魷魚又稱槍烏賊、句公或柔魚,是軟體動(dòng)物門頭足綱管魷目開眼亞目的動(dòng)物。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,富含蛋白質(zhì)、鈣、?;撬帷⒘?、維生素B1等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)人體有一點(diǎn)的好處。常見的做法有鐵板魷魚和轟炸大魷魚。那么你知道,魷魚要怎么處理嗎?下面大家就和小編一起來了解一下魷魚的知識(shí)吧!
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魷魚的做法知識(shí)
槍烏賊,魷魚,又稱句公、柔魚或槍烏賊,是軟體動(dòng)物門頭足綱管魷目開眼亞目的動(dòng)物。身體細(xì)長(zhǎng),呈長(zhǎng)錐形,有十幾只觸腕,其中兩只較長(zhǎng)。觸腕前端有吸盤,吸盤內(nèi)有角質(zhì)齒環(huán),捕食食物時(shí)用觸腕纏住將其吞食。喜群聚,尤其在春夏季交配產(chǎn)卵期。魷魚在中國(guó)唐代始見記述。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,其富含蛋白質(zhì)、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分,且含量極高。此外,脂肪含量極低。膽固醇含量較高。每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質(zhì)約15克,維生素A的含量為230國(guó)際單位,約為烏賊的2倍。魷魚干是中國(guó)槍烏賊的淡干品。
雖然是美味,但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。魷魚性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。魷魚是發(fā)物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
魷魚干
魷魚干是由新鮮的海生魷魚和槍烏賊干制而成的,它口感鮮嫩嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,被譽(yù)為海味珍品。早在幾千年前,我國(guó)古書中就記載“柔魚與烏賊相似,但無骨爾,越人重之”。據(jù)測(cè)定,魷魚干的可食部分達(dá)95%,比同類魚產(chǎn)品墨魚干多13%;蛋白質(zhì)含量每百克達(dá)65.9%,比墨魚干多27.8克;含熱量316千卡,比墨魚干高42千卡;魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,是我國(guó)出口的大宗海產(chǎn)品之一,遠(yuǎn)銷日本、東歐、非洲等地。
食譜
干鍋魷魚
原料:鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個(gè)、油炸蒜仔20克、干辣椒節(jié)10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克(約耗50克)
做法
(1)鮮魷魚治凈,橫切成圈,納盆,加入精鹽、味精稍腌;
(2)洋蔥、西芹、紅椒洗凈,均切成菱形塊;
(3)海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗,加入白糖、胡椒粉對(duì)成干鍋調(diào)味料。
(4)洗凈鍋上火,注入精煉油燒至四成熱,下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟,倒出瀝油。
(5)鍋留底油,放入干鍋調(diào)味料、干辣椒節(jié)、油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料,烹入黃酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油、紅油,撒入酥花生米,起鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi),隨配酒精爐上桌,即成。
鐵板魷魚
材料:鮮魷魚一條,洋蔥一個(gè),干辣椒一小把,姜兩片,蔥一段。
調(diào)味料:鹽,生抽,醬油。
做法
(1)魷魚去掉內(nèi)臟和膜,切成細(xì)絲控干水分。
(2)放入油鍋中炸得微黃撈出,蔥姜,洋蔥切絲。
(3)鍋留底油燒5成熱,加干辣椒炒香,放入蔥姜絲煸炒。
(4)加入洋蔥,魷魚絲,烹入鹽,生抽醬油炒勻。
(5)放在燒熱的鐵板上上桌。