20130607東南衛(wèi)視食來運(yùn)轉(zhuǎn):秘制烤魷魚做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  秘制烤魷魚做法

  制作方法

  (1)將鮮魷魚處理干凈,瀝干水分,加入魷魚燒烤醬進(jìn)行腌制。

  (2)把腌制好的魷魚表面的腌料清理干凈,放入燒至六七成熱的油中炸至色紅焦香,撈出改刀裝盤,刷上魷魚燒烤醬即可。

  日式烤鰻鱺,風(fēng)味牛舌魚。

  原料

  鮮魷魚2只(約500克),自制魷魚燒烤醬150克,色拉油500克。

  自制魷魚燒烤醬配方制作

  配方(以5000克凈料計(jì))

  孜然粒150克,海鮮醬750克,又燒醬450克,醬油500克,鹽50克,蔥段150克,姜片200克,味精30克,雞粉100克,海鮮醬450克,排骨醬300克,香辣醬200克,芝麻醬150克,辣椒油100克,香油35克,孜然粉50克。

  制法

  1、將孜然粒放入炒鍋用小火炒香;把海鮮醬、叉燒醬、醬油、孜然粒、鹽、味精、雞粉調(diào)拌均勻,放入處理好的食材,加入蔥段、姜片抓拌均勻,腌制10小時(shí)左右。

  2、將海鮮醬、排骨醬、香辣醬、芝麻醬、辣椒油、香油、孜然粉拌好,均勻涂抹在炸好的食材上即好。

  注意事項(xiàng)

  用于腌制魷魚醬的原料必須新鮮,須把原料瀝干水分后晾干,再用魷魚醬腌制;腌制過程中,原料中的水分會(huì)滲出,因此要定時(shí)翻動(dòng)原料,使其入味一致;在加熱原料前,一定要將其表面的調(diào)味料處理干凈。

  制作方法

  (1)將鮮魷魚處理干凈,瀝干水分,加入魷魚燒烤醬進(jìn)行腌制。

  (2)把腌制好的魷魚表面的腌料清理干凈,放入燒至六七成熱的油中炸至色紅焦香,撈出改刀裝盤,刷上魷魚燒烤醬即可。

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