綠豆的功效與作用

　　綠豆的功效與作用

　　每100克綠豆中含有蛋白質(zhì)23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6.8毫克。還含有胡蘿卜素、維生素B1：、維生素B2：、維生素E和尼克酸及多種礦物質(zhì)元素。

　　綠豆所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸;在所含磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰絲氨酸等成分。

　　綠豆的做法

　　綠豆冰

　　主料：綠豆適量，煉奶適量，蜂蜜適量，碎冰塊適量

　　調(diào)料：無

　　廚具：煮鍋，電壓力鍋

　　步驟

　　(1)綠豆提前泡水12小時(shí)。

　　(2)將泡好的綠豆煮至熟爛。

　　(3)冷卻后放置冰箱冷藏2小時(shí)。

　　(4)加入適量煉奶，兌入適量蜂蜜。

　　(5)再加入一些冰塊即可

　　(6)小竅門：綠豆泡水后煮起來很快就熟爛了，如果家里有電壓力鍋那就更快了。

　　香濃臘八粥

　　主料：黑米，糯米，紅豆，綠豆，花生，葡萄干，薏米均適量

　　調(diào)料：桂圓，蓮子，紅棗，冰糖均適量

　　廚具：電飯煲

　　步驟

　　(1)紅豆、花生、蓮子多淘洗幾遍，用水隔夜泡上.

　　(2)黑米洗凈隔夜泡上。

　　(3)電飯鍋中加適量冷水，加入泡好的紅豆、花生、蓮子。

　　(4)再加入隔夜泡好的黑米(連泡米水一起倒入鍋中)，接通電源，按至“煮飯”鍵，蓋蓋。

　　(5)綠豆和薏米洗凈，用水稍泡一小會(huì)。

　　(6)桂圓剝?nèi)ネ馄?，跟葡萄干、糯米一起淘洗干凈?/p>

　　(7)鍋中的水煮沸后加入綠豆和薏米。

　　(8)再加上桂圓、葡萄干和糯米，攪動(dòng)一下，加鍋蓋，繼續(xù)煮。

　　(9)再次煮沸后約十分鐘，加入洗凈的紅棗。

　　(10)繼續(xù)煮約半個(gè)多小時(shí)后加入適量冰糖。

　　(11)繼續(xù)煮至米和豆開花、粥粘稠即可，拔掉電源，燜約十分鐘即可出鍋。

　　食用宜忌

　　綠豆忌用鐵鍋煮。綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，喝了以后會(huì)對(duì)人體有害。綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食，一般不宜冬季食用。服藥，特別是服溫補(bǔ)藥時(shí)不宜食用綠豆，以免降低藥效。

　　綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。適宜濕熱天氣或中暑時(shí)，有煩躁悶亂、咽干口渴癥狀者食用。適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染者食用。適宜高血壓、水腫、紅眼病患者食用。