鯽魚的做法

鯽魚是一種營養(yǎng)豐富全面的水產(chǎn)類，經(jīng)常吃鯽魚能夠增強我們的抵抗力，還具有通乳催奶的作用，營養(yǎng)價值高。最常見的做法就是紅燒鯽魚和鯽魚湯了，那么你知道鯽魚還有哪些吃法嗎？寶寶能吃鯽魚嗎？鯽魚還有哪些功效呢？下面大家就和小編一起來了解一下鯽魚的知識吧！

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鯽魚的做法知識

　　鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群居而行，擇食而居。肉質(zhì)細嫩，肉營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一。 最大體長約30cm，棲息深度為0～20米，無毒，經(jīng)濟型食用魚類，物美價廉。多產(chǎn)于黃河流域，長江流域一帶，洱海鯽魚較為出名。

　　食療價值

　　鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng);具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

　　宜：慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫者宜食;孕婦產(chǎn)后乳汁缺少者宜食;脾胃虛弱，飲食不香者宜食，小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者宜食;痔瘡出血，慢性久痢者宜食。

　　忌：鯽魚補虛，諸無所忌。但感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

　　[性能]味甘，性微溫。能補脾開胃，利水除濕。

　　[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1.B2.B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

　　[用途]用于脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉;脾虛水腫，小便不利;氣血虛弱，乳汁減少;便血，痔瘡出血。

　　[用法]煎湯，煨食，蒸熟，入菜肴。

　　烹飪方法

　　1、醬燒鯽魚

　　原料：鯽魚500克，黃醬50克，醬油10克，花生油150克，干紅辣椒2個，料酒10克，花椒水15克，味精3克，蔥花20克，姜末15克，蒜末10克，香菜末lO克，清湯400克，濕淀粉1O克，香油適量。

　　切配

　　(1)鯽魚去鰓、去鱗、去內(nèi)臟，沖洗干凈，控干水。將黃醬涂遍魚身內(nèi)外，放置l小時，使魚肉充分入味。

　　(2)干辣椒切成小段。

　　烹調(diào)

　　(1)勺內(nèi)放油燒熱，將魚身外面剩余的醬渣去掉，放入勺中，煎至兩側(cè)淺紅時移入盤中。

　　(2)勺內(nèi)另加油燒熱，投入干辣椒炸出香味，再放人黃醬、姜炒出醬香味后放入鯽魚，加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯，湯量以將魚身沒過為度;移旺火燒開，轉(zhuǎn)中火燒制五到六分鐘，翻轉(zhuǎn)魚身再燒至魚肉斷生無血時為止，用淀粉勾薄芡，最后放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成。

　　操作要領(lǐng)

　　(1)煎魚時以中火為好，使魚不焦不碎。

　　(2)炒醬時要炒出醬香味。

　　(3)燒制時間不宜過長，以保持肉質(zhì)鮮嫩爽口。

　　(4)成菜要求色澤紅潤，明油勾芡，醬香濃郁。

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