海參怎么吃 海參的功效與作用是什么(5)

  海參的鑒別方法

  野生海參和池養(yǎng)海參區(qū)別

  底足:野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區(qū)域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細長。

  沙嘴:野生海參的沙嘴大而堅硬。

  肉質:野生海參因為生長水域深(15到20米),水溫低,日照少,生長慢,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養(yǎng)物質豐富;而圈養(yǎng)的海參生長的快,肉質松軟不緊實(這一點很像三個月出欄的生豬)。

野生海參肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿

  形態(tài):野生海參是紡錘形的,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很結實;而圈養(yǎng)的海參長得細長,缺乏韌勁。

  疣足:野生海參生長環(huán)境惡劣風浪多,餌料不充足,活動較多,背部和兩側的刺都是很粗壯,而且粗細不一;而圈養(yǎng)海參環(huán)境風浪小,餌料豐富,活動較少,刺長的細尖長。

  生長年限:野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準,時間越久營養(yǎng)沉積越多,滋補價值越大;而圈養(yǎng)海參溫度適宜餌料豐富,生長速度快,一般達到商品規(guī)格5-8頭就可出售,健康滋補作用相對差。另外,野生的海參口感勁道,無澀味,切口細膩、整齊、均勻。

  作為價格較貴的進補佳品,提倡大家還是注意選擇野生海刺參作為滋補和贈送的首選,而不要盲目選擇速成的圈養(yǎng)海參。

  挑選技巧

  首先,要看海參的外觀,一般好的海參皮質清晰,顏色自然,根據(jù)生長環(huán)境顏色的不同,主要分為黑色、棕色、灰色等,即絕不是通體的黑色,當然也不是通體都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整;其次,要看海參的發(fā)泡效果了,好海參的肉質勁道一些,吃起來有彈性。

  另外海參一定要干燥,不干的海參容易變質,而且因為含有大量水分價格實際高出了很多。

  購買干海參時一定要挑選干癟的,不法商販在海參的加工過程中,為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬,這樣加工出來的海參雖然不符合產(chǎn)品質量標準,但因為參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對消費者具有很大的蒙蔽性;另外還需要注意的是,有的海參是染色的,在外觀看顏色非常漆黑,海參的開口處也是黑色的,里面露出的海參筋都是黑色的,可見利欲熏心的制造者,見利忘義的程度了。

  后,購買海參還需要我們注意的一點就是海參的泡發(fā)率。質量比較高的海參,往往能夠泡發(fā)出大量的水發(fā)海參,而質量較差的干海參的泡發(fā)率就會大大的降低。所以我們在購買海參的時候,應該以海參的泡發(fā)率作為一個重要的衡量標準哦!

挑選海參要參考海參的泡發(fā)率

  鑒別法

  望:刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環(huán)境有關,一般呈褐色,但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較,前者的顏色往往較深。生活在海藻間者,常帶有綠色,有時變成赤褐色或紫褐色。所以,顏色決定不出海參的好壞。“好的海參刺粗壯而挺拔,也就是俗稱的短、粗、胖,而劣質海參的刺長、尖、細。”,野生海參要3年以后才能長成,而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺,才會具有豐富的營養(yǎng)價值。

  聞:有鮮美味道者為好參。不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道,劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道,那就更不能買了,里面可能摻有添加劑。

  問:問產(chǎn)地,問生長年限。

  切:海參彈性很重要。用手感知海參是直接準確的挑選方法。“用手摸,首先要判斷海參潮濕不潮濕,有的海參水分嚴重超標,用手一摸就能感覺到。”摸的大學問在于手感。好的海參手感特別好,有彈性,而那些質量不高的海參摸起來發(fā)軟,缺乏彈性。”

  野生海參和養(yǎng)殖海參表面是很難分辨的,家里人也是常年食用海參,所以得出一些小經(jīng)驗,區(qū)分野生海參可以從低足分辨的,因為野生海參常年游走在深海里,低足變的短而粗壯,再就是肉質,泡發(fā)后的肉質很厚,食用起來很有嚼頭。野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準,時間越久營養(yǎng)沉積越多,滋補價值越大;而圈養(yǎng)海參溫度適宜餌料豐富,生長速度快,一般達到商品規(guī)格5-8頭就可出售,健康滋補作用相對差。另外,野生的海參口感勁道,無澀味,切口細膩、整齊、均勻。但由于是野生的,海域面積小,產(chǎn)量十分有限,國內(nèi)只有少數(shù)類似于福臨門海參這樣的大品牌能夠買到。

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