對(duì)于海參我們了解的可能并不是很多，大體印象可能就是餐桌上的那道菜，其實(shí)海參的種類(lèi)有很多，就我們經(jīng)常食用的可能都是不一樣的，吃海參重要的就是發(fā)海參，海參怎么發(fā)?海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些?小編今天帶大家一起來(lái)了解。
海參的種類(lèi)
(1)刺參(灰刺參、灰參)
質(zhì)量較高的一種，以遼寧、河北、山東沿海產(chǎn)量較多。 春、夏、秋三季均生產(chǎn)。一般體長(zhǎng) 20厘米，呈圓筒狀。背面略隆起，有 4～6行排列不規(guī)則的大小圓錐形肉刺。腹面平坦，管足密集，排列成3條不規(guī)則的縱帶。口周?chē)哂|手20個(gè)。背面為黃褐色或栗子黑色，腹面為黃褐色或赤褐色;有的體表為綠色、紫褐色或灰白色。
干品體呈圓棍狀，兩端鈍圓，腹面較平坦，背部開(kāi)膛，上有4～6行縱刺，淺黑或淺灰色。每500克含35只以?xún)?nèi)為一等，含36～55只為二等，含56～76只為三等。參體肥壯、飽滿(mǎn)、順挺，肌 肉厚實(shí)，肉刺挺拔鼓壯，體表無(wú)殘跡下陷缺刻，刀口處向緊厚外翻者為上品。參體枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖 而不直，圓椎偏小，體表有潰爛殘跡者為次品。一般每500克干參水發(fā)后可出水參3500～4000克。
(2)花刺參(方參、黃肉、白刺參、豬蟲(chóng)參)
在我國(guó)主要產(chǎn)于西沙群島、海南島和雷州半島沿岸淺海，產(chǎn)季多 在春秋季節(jié)。一般體長(zhǎng) 30～40厘米，體稍呈四方柱形。背面散生多數(shù)圓錐形肉刺。腹面管足排列成3縱帶，其中中帶較寬?？谥?chē)杏|手20個(gè)。體色多數(shù)為深黃色，帶深淺不同的橄欖色斑點(diǎn)、黃灰色帶淺褐色的網(wǎng)紋或濃綠色的斑紋等。肉刺末端有的帶紅色。 干品體近圓筒形，略扁。
兩側(cè)較平坦，皮粗者厚硬，粗皮層具有小顆粒。色青黃有的浮現(xiàn)白圈。一般按單只重量分等級(jí)。一級(jí)單只重量125克以上，二級(jí)50克以上，三級(jí)30克以上。體形完整、參條順直、肉質(zhì)厚度 均勻較肥實(shí)、內(nèi)膛無(wú)殘破、不扁壓者為上品。參體較完整、身?xiàng)l粗細(xì)均勻 但不順直、肉體批塌有坑口、刀口和內(nèi)膛殘爛者為次品?；ù虆榇笮徒?jīng)濟(jì)海參，每500克干參經(jīng)水發(fā)可出水參2000克。
(3)綠刺參(方刺參、方參)
以西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域產(chǎn)量較多，春季和秋末冬初為生產(chǎn)期。一般體長(zhǎng)30厘米，呈四方柱形。沿著身體的棱角各有兩行交互排列的圓錐形肉刺。腹面管足很多，排列成3個(gè)縱帶，中央一帶較寬。口大，稍偏于腹面，周?chē)杏|手20個(gè)。體濃綠色或黑綠色，肉刺頂端為橙黃或橙紅色，觸手基部灰白色，末端帶灰黑色，管足為灰黑色。干品體為方柱形，較細(xì)長(zhǎng)，色灰黃，體表有4行向刺，腹面有細(xì) 小細(xì)盤(pán)。一般分大、中、小三種規(guī)格，分別為每500克含30只、40只 和70只以?xún)?nèi)。
參體粗細(xì)均勻、肥壯、順直、破皮少、無(wú)缺損。腹間無(wú)鼓肚砂包者為上品。參體批塌、體條彎扭、粗細(xì)不均勻、有缺坑殘跡、腹 間鼓肚、砂包多者為次品。綠刺參為我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)參類(lèi)之一，是僅 次于刺參的優(yōu)質(zhì)海參。其肉質(zhì)肥碩，干品出成率高，每500克于參 經(jīng)水發(fā)可出水參3250～3500克。
(4)石參(白石參、黃瓜參)
在我國(guó)主要分布于西沙群島、海南島海域，產(chǎn)期多為春季和秋末冬初。一般體長(zhǎng)25～30厘米，略呈橢圓形?？谄诟姑?，有觸手20個(gè)。肛門(mén)偏于背面，周?chē)?個(gè)石灰質(zhì)小齒。背面隆起光滑，有稀疏的管 足。腹面平坦，管足排列成3縱帶，中間一帶較稀，排得較寬。體色變化較大，一般背面為黃褐色或紫褐色，并有許多灰白色不規(guī)則的橫斑，肛門(mén)周?chē)野咨?，腹面顏色較淺。
