干品體長扁圓形。背部開膛。背部淺黑色，兩側(cè)下沿及腹部均為白色間帶黃色。無肉刺，背部有疣狀突起，腹部有粉狀石灰質(zhì)層。一般按單只重量分為三種規(guī)格。大的每500克15只，中的25只，小的 50只以上。以體條完整、肉質(zhì)較厚、腹部石灰層薄、不破肚、無爛孔的為上品。每500克于參水發(fā)后可出水參2000克。
(5)黑參(黑狗參、克參、烏狗參)
我國西沙群島和海南島南部出產(chǎn)很多。產(chǎn)季為春季和秋冬季。 一般體長 20～30厘米，圓筒狀，兩端較細(xì)?？谄诟姑妫車杏|手 20個(gè)。背面疣小，呈管足狀，散生不規(guī)則。腹面管足小而密集，排列不規(guī)則。體黑褐色或深褐色，管足末端為白色。
干品圓筒狀略扁，兩端漸細(xì)。外皮較厚硬，皮面光滑，黑色或黑褐色，有不規(guī)則的大疣起，腹部有砂粒狀的小管足。一般分為兩個(gè)等 級(jí)，每500克含35只以內(nèi)的為一等，含70只以內(nèi)的為二等。參體粗壯、 肉質(zhì)稍厚實(shí)、前后身段粗細(xì)不太懸殊的為上品。體條細(xì)扁、肉質(zhì)瘦薄、 粗細(xì)段相差懸殊、扭曲或折斷的為次品。黑參品質(zhì)較差，但由于產(chǎn)量多、售價(jià)低，仍具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。每500克干參水發(fā)后可出水參 2000克。
(6)白底靴參(赤瓜參、白底靴、靴參)
在我國主要分布于西沙群島及海南島南部、廣西北海沿海。產(chǎn)季多為春季和秋冬季。一般體長35厘米，體后部常較粗壯。口大，偏于腹面，觸手25～27個(gè)。背 面隆起，散生許多小疣，圍繞各疣的基部有一白色環(huán)，體后部更為明顯。腹面平坦，管足密集。體色變化較大，一般背面褐色，腹面顏色較淺。
干品體短粗寬大，近圓筒形。背黑褐色，布細(xì)小顆粒;腹面白色，平坦如腳掌。一般按單只重量分為大小兩種規(guī)格，大的每只125克以上，小的的50克以上。參體肉厚、肥實(shí)鼓壯、刀口整齊、腹面干凈、平整無殘跡者為上品。體形扁、背面向內(nèi)側(cè)卷曲、腹部或背部有殘跡破痕者為次品。該參為大型、品質(zhì)優(yōu)良的經(jīng)濟(jì)海參。每500克干參水發(fā)后可出水參2250克。
干海參怎么保存
1、干海參應(yīng)置于干燥通風(fēng)處.注意防潮，不可與油膩.咸囟食品放在一起.以免引起腐爛.
2、遇到梅雨季節(jié)，濕度增大.這時(shí)海參易返潮.要勤檢査，如海參體出現(xiàn)白斑.發(fā)軟黏手.應(yīng)立即晾曬.
發(fā)好的海參如何保存
1、冰塊：把發(fā)好的海參放在冰塊(冰塊放在塑料泡沫上)中，每天換一次冰塊，可以保存一個(gè)月以上。
2、頂湯：500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉(可以起到凝結(jié)的作用)入鍋中燒開，趁熱加入發(fā)至八成熟的海參，待冷卻即可自然凝固，海參就被裹在凝固的頂湯中，把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2個(gè)月，而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海參中，使用時(shí)取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。
3、發(fā)好的海參不能久存，好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結(jié)冰的冰箱中.
4、用小塑料代單個(gè)套起來冷凍儲(chǔ)藏.
