鮮菇我們都吃過，菌類蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，常吃能給我們補(bǔ)充很多的營養(yǎng)元素，鮮菇也有很多的做法，能跟很多的食物一起搭配煮食。今天要說的是炒鮮菇。下面就讓我們的戴嘉斌大廚來教教大家怎么做出好吃的炒鮮菇吧。
該視頻主要文字介紹：
鮮菇的營養(yǎng)及藥用價(jià)值
鮮菇的營養(yǎng)成分還是非常的豐富的，含有多種對(duì)我們?nèi)梭w有益的維生素和一些微量元素。
鮮菇中的多糖化合物有預(yù)防及治療癌癥的作用。鮮菇具有降血糖、理氣開胃之功效，對(duì)消除疲勞、增進(jìn)食欲、幫助消化、改善體質(zhì)均有裨益。
在鮮香菇和干香菇的對(duì)比中，很多人都說是新鮮的更好，其實(shí)答案恰恰相反。
經(jīng)過一些營養(yǎng)學(xué)家的鑒定發(fā)現(xiàn)，干的香菇相對(duì)來說營養(yǎng)價(jià)值更高一些。
本期嘉賓介紹
戴嘉斌
男，中國藥膳師，擅長魯菜、官府菜、善于將西餐里的好方法拿到官府菜、魯菜中運(yùn)用。
干香菇比鮮菇更營養(yǎng)
香菇中除含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大營養(yǎng)素外，還有極其豐富的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及多種生理活性物質(zhì)。
相較于新鮮香菇，干香菇含有較多的維生素D，主要是因?yàn)樵谌展庀蔓溄枪檀嫁D(zhuǎn)變?yōu)檩^多的維生素D而致。
因此，將買來的干香菇放置于日光下曬后食用，可促進(jìn)較多維生素D的生成。
鮮菇干燥以后，有一些菌子變成了真正的香菇，這時(shí)候的營養(yǎng)價(jià)值才是好的。
另外還要小提醒，干香菇浸泡的時(shí)候，好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風(fēng)味成分釋放充分。
扁豆炒鮮菇做法
主料
白扁豆、鮮香菇、青椒、胡蘿卜、黑木耳。鹽、胡椒粉。
制作
1、白扁豆去莢洗凈，鮮香菇、青椒、胡蘿卜洗凈后分別切片，黑木耳清水泡發(fā)后洗凈撕小片;
2、鍋內(nèi)倒入清水，燒開后分別倒入青椒、胡蘿卜、香菇焯水1-2分鐘，撈出過冷水;
3、白扁豆也入沸水中加少許鹽煮至熟爛撈出;
4、炒鍋旺火熱油，依次下入胡蘿卜、青椒、鮮香菇、木耳煸炒片刻過油;
5、然后倒入白扁豆一同煸炒，加鹽再煸炒片刻使其入味;
6、后撒少許胡椒粉炒勻，即可出鍋裝盤。
注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
