20130820食全食美菜譜:戴嘉斌講炒鮮菇做法

 

  鮮菇我們都吃過,菌類蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值是很高的,常吃能給我們補(bǔ)充很多的營養(yǎng)元素,鮮菇也有很多的做法,能跟很多的食物一起搭配煮食。今天要說的是炒鮮菇。下面就讓我們的戴嘉斌大廚來教教大家怎么做出好吃的炒鮮菇吧。

  該視頻主要文字介紹:

  鮮菇的營養(yǎng)及藥用價(jià)值

  鮮菇的營養(yǎng)成分還是非常的豐富的,含有多種對(duì)我們?nèi)梭w有益的維生素和一些微量元素。

  鮮菇中的多糖化合物有預(yù)防及治療癌癥的作用。鮮菇具有降血糖、理氣開胃之功效,對(duì)消除疲勞、增進(jìn)食欲、幫助消化、改善體質(zhì)均有裨益。

  在鮮香菇和干香菇的對(duì)比中,很多人都說是新鮮的更好,其實(shí)答案恰恰相反。

  經(jīng)過一些營養(yǎng)學(xué)家的鑒定發(fā)現(xiàn),干的香菇相對(duì)來說營養(yǎng)價(jià)值更高一些。

  本期嘉賓介紹

  戴嘉斌

  男,中國藥膳師,擅長魯菜、官府菜、善于將西餐里的好方法拿到官府菜、魯菜中運(yùn)用。

  干香菇比鮮菇更營養(yǎng)

  香菇中除含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大營養(yǎng)素外,還有極其豐富的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及多種生理活性物質(zhì)。

  相較于新鮮香菇,干香菇含有較多的維生素D,主要是因?yàn)樵谌展庀蔓溄枪檀嫁D(zhuǎn)變?yōu)檩^多的維生素D而致。

  因此,將買來的干香菇放置于日光下曬后食用,可促進(jìn)較多維生素D的生成。

  鮮菇干燥以后,有一些菌子變成了真正的香菇,這時(shí)候的營養(yǎng)價(jià)值才是好的。

  另外還要小提醒,干香菇浸泡的時(shí)候,好用20℃~35℃的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能使風(fēng)味成分釋放充分。

  扁豆炒鮮菇做法

  主料

  白扁豆、鮮香菇、青椒、胡蘿卜、黑木耳。鹽、胡椒粉。

  制作

  1、白扁豆去莢洗凈,鮮香菇、青椒、胡蘿卜洗凈后分別切片,黑木耳清水泡發(fā)后洗凈撕小片;

  2、鍋內(nèi)倒入清水,燒開后分別倒入青椒、胡蘿卜、香菇焯水1-2分鐘,撈出過冷水;

  3、白扁豆也入沸水中加少許鹽煮至熟爛撈出;

  4、炒鍋旺火熱油,依次下入胡蘿卜、青椒、鮮香菇、木耳煸炒片刻過油;

  5、然后倒入白扁豆一同煸炒,加鹽再煸炒片刻使其入味;

  6、后撒少許胡椒粉炒勻,即可出鍋裝盤。

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