苦瓜我們都見(jiàn)過(guò)，這種蔬菜有的人喜歡吃，有的人則很討厭吃，形成了兩個(gè)極端。雖然苦瓜吃起來(lái)的口感沒(méi)有那么的容易讓人接受，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的。下面就讓我們的鄧伯庚大廚來(lái)教教大家怎么做苦瓜蝦仁吧。
該視頻主要文字介紹：
苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
苦瓜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，多種微量元素和維生素。在蔬菜中它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值算是比較高的。
1、促進(jìn)飲食、消炎退熱
有很多人吃不慣苦瓜的苦味，其實(shí)苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃;所含的生物堿類(lèi)物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
2、防癌抗癌
苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來(lái)的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長(zhǎng)。
常吃苦瓜對(duì)我們的健康很有好處，它還能幫助我們防病和抗一些癌癥。
苦瓜中的蛋白質(zhì)和苦瓜素的抗癌機(jī)理，主要是它們能激活體內(nèi)免疫系統(tǒng)的防御功能，增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性，抑制細(xì)胞的增殖或?qū)⑵錃⑺?。日本科學(xué)家認(rèn)為，苦瓜蛋白可提高機(jī)體的免疫功能，能促進(jìn)免疫細(xì)胞消滅癌細(xì)胞。
苦瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種礦物質(zhì)和維生素?？喙现芯S生素c和維生素B1的含量高于一般蔬菜。國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜對(duì)于艾滋病、癌癥和糖尿病的防治具有潛在的食用價(jià)值。日本醫(yī)學(xué)家又證明苦瓜中的苦瓜蛋白對(duì)治療癌癥也很有效。美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有一種或一種以上具有抗癌生活理性的蛋白質(zhì)。
3、降低血糖
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
4、減肥美容
本期嘉賓介紹
鄧伯庚
男，北京市外事學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)部主任，中式烹飪高級(jí)技師，經(jīng)過(guò)他改良的菜品不僅美味還更加有營(yíng)養(yǎng)。
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很多人會(huì)吃苦瓜減肥，這也是有一定的科學(xué)道理的。而且沒(méi)有什么副作用。
苦瓜全身是寶，其根、莖、葉、花、果及種子在世界各地都有藥用的記載，中國(guó)的《本草綱目》就稱(chēng):苦瓜“苦寒、無(wú)毒、除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)”;國(guó)內(nèi)外學(xué)者也報(bào)道了苦瓜具有降血糖、抗菌、消炎、抗病毒、提高機(jī)體免疫力及墮胎、抗生育等作用，而特別是對(duì)苦瓜在防腫瘤方面所起的作用更為關(guān)注。
嗆炒苦瓜蝦仁做法
苦瓜剖開(kāi)去籽，刮去白囊，洗凈斜切成片。
鮮基圍蝦剝?nèi)ヮ^和殼，獨(dú)留蝦尾殼洗凈，加入腌料拌勻，腌制5分鐘。燒熱2湯匙油，放入鮮蝦仁滑炒至變色，盛起瀝干油備用。
續(xù)添1湯匙油燒熱，放入苦瓜片，開(kāi)大火快炒30秒;加入鹽、醬油和雞粉調(diào)味。
倒入炒好的蝦仁快速拌勻，立即上碟。
夏天快到了，天氣濕熱，溫度較高，應(yīng)多以苦瓜來(lái)入菜，以達(dá)到消暑解熱、減肥消脂和降血糖的食療功效。
苦瓜味道雖苦，但是并不會(huì)和其他菜相互串味，適合與排骨、肉片、雞蛋、蝦仁一起炒。吸足了肉香味和油分的苦瓜，香氣特別誘人，好媽媽們趕緊做起來(lái)吧!
材料
苦瓜(500克)、蝦仁(250克)、刀嘜玉米亞麻籽油(25克)、醬油(10克)、鹽(5克)、雞精(2克)。
1.炒苦瓜技巧：油溫要高，火要旺，苦瓜下鍋后要快速拌炒，調(diào)味時(shí)速度要快，以免久炒苦瓜過(guò)老，顏色發(fā)黃。
2.怕苦味者，可以先處理一下苦瓜：一、將苦瓜放入沸水中焯一下，可去除苦味;二、苦瓜切片后，加點(diǎn)鹽稍腌一下，也可以減輕苦味。
3.用醬油調(diào)味時(shí)，分量不可過(guò)多，否則苦瓜的顏色會(huì)發(fā)黑，影響成菜外觀。
