苦瓜我們都見過,這種蔬菜有的人喜歡吃,有的人則很討厭吃,形成了兩個(gè)極端。雖然苦瓜吃起來的口感沒有那么的容易讓人接受,但是它的營養(yǎng)價(jià)值還是很高的。下面就讓我們的鄧伯庚大廚來教教大家怎么做苦瓜蝦仁吧。
該視頻主要文字介紹:
苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值
苦瓜含有豐富的營養(yǎng)成分,多種微量元素和維生素。在蔬菜中它的營養(yǎng)價(jià)值算是比較高的。
1、促進(jìn)飲食、消炎退熱
有很多人吃不慣苦瓜的苦味,其實(shí)苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲,健脾開胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
2、防癌抗癌
苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能,使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強(qiáng)巨噬能力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長。
常吃苦瓜對我們的健康很有好處,它還能幫助我們防病和抗一些癌癥。
苦瓜中的蛋白質(zhì)和苦瓜素的抗癌機(jī)理,主要是它們能激活體內(nèi)免疫系統(tǒng)的防御功能,增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性,抑制細(xì)胞的增殖或?qū)⑵錃⑺?。日本科學(xué)家認(rèn)為,苦瓜蛋白可提高機(jī)體的免疫功能,能促進(jìn)免疫細(xì)胞消滅癌細(xì)胞。
苦瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種礦物質(zhì)和維生素??喙现芯S生素c和維生素B1的含量高于一般蔬菜。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn),苦瓜對于艾滋病、癌癥和糖尿病的防治具有潛在的食用價(jià)值。日本醫(yī)學(xué)家又證明苦瓜中的苦瓜蛋白對治療癌癥也很有效。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn),苦瓜中含有一種或一種以上具有抗癌生活理性的蛋白質(zhì)。
3、降低血糖
苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì),具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
4、減肥美容
本期嘉賓介紹
鄧伯庚
男,北京市外事學(xué)校烹飪專業(yè)部主任,中式烹飪高級技師,經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營養(yǎng)。
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很多人會(huì)吃苦瓜減肥,這也是有一定的科學(xué)道理的。而且沒有什么副作用。
苦瓜全身是寶,其根、莖、葉、花、果及種子在世界各地都有藥用的記載,中國的《本草綱目》就稱:苦瓜“苦寒、無毒、除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”;國內(nèi)外學(xué)者也報(bào)道了苦瓜具有降血糖、抗菌、消炎、抗病毒、提高機(jī)體免疫力及墮胎、抗生育等作用,而特別是對苦瓜在防腫瘤方面所起的作用更為關(guān)注。
嗆炒苦瓜蝦仁做法
苦瓜剖開去籽,刮去白囊,洗凈斜切成片。
鮮基圍蝦剝?nèi)ヮ^和殼,獨(dú)留蝦尾殼洗凈,加入腌料拌勻,腌制5分鐘。燒熱2湯匙油,放入鮮蝦仁滑炒至變色,盛起瀝干油備用。
續(xù)添1湯匙油燒熱,放入苦瓜片,開大火快炒30秒;加入鹽、醬油和雞粉調(diào)味。
倒入炒好的蝦仁快速拌勻,立即上碟。
夏天快到了,天氣濕熱,溫度較高,應(yīng)多以苦瓜來入菜,以達(dá)到消暑解熱、減肥消脂和降血糖的食療功效。
苦瓜味道雖苦,但是并不會(huì)和其他菜相互串味,適合與排骨、肉片、雞蛋、蝦仁一起炒。吸足了肉香味和油分的苦瓜,香氣特別誘人,好媽媽們趕緊做起來吧!
材料
苦瓜(500克)、蝦仁(250克)、刀嘜玉米亞麻籽油(25克)、醬油(10克)、鹽(5克)、雞精(2克)。
1.炒苦瓜技巧:油溫要高,火要旺,苦瓜下鍋后要快速拌炒,調(diào)味時(shí)速度要快,以免久炒苦瓜過老,顏色發(fā)黃。
2.怕苦味者,可以先處理一下苦瓜:一、將苦瓜放入沸水中焯一下,可去除苦味;二、苦瓜切片后,加點(diǎn)鹽稍腌一下,也可以減輕苦味。
3.用醬油調(diào)味時(shí),分量不可過多,否則苦瓜的顏色會(huì)發(fā)黑,影響成菜外觀。