魷魚(yú)是我們生活中很常見(jiàn)的一種食物，它也是海鮮的一種，魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃魷魚(yú)對(duì)我們的健康是有益的。而且魷魚(yú)的做法很多，讓人百吃不厭。下面就讓我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)教教大家怎么做醬爆魷魚(yú)吧。
該視頻主要文字介紹：
下面是為大家準(zhǔn)備的醬爆魷魚(yú)的具體做法。
材料
魷魚(yú)一只，青椒1朵，紅柿子椒半朵，黃柿子椒半朵，冬筍30克，胡蘿卜20克，大蔥10克，姜15克，番茄醬30克，醬油10克，料酒10克，蠔油10克，糖3克，鹽少許。
做法
1.青椒、紅柿子椒、黃柿子椒和胡蘿卜用水清洗干凈，放在案板上控水。冬筍仔細(xì)地洗去里面的白色斑點(diǎn)。
2.將辣椒上的蒂都切掉，然后把胡蘿卜等食材都切成塊狀。
3.大蔥清洗干凈，姜去掉外皮。將蔥切成蔥圈，姜切成邊長(zhǎng)1厘米的菱形片。
4.在一個(gè)干凈的碗里倒入番茄醬、醬油、料酒、蠔油、糖和鹽，用勺子攪拌均勻。
5.魷魚(yú)去頭，清洗掉內(nèi)臟，用廚房紙擦拭掉水分。將魷魚(yú)身子用刀劃開(kāi)，在案板上鋪平。再用刀與案板呈45度角方向從魷魚(yú)身的上角切下2/3的厚度，不要切斷，留1/3。
6.將魷魚(yú)切出花刀來(lái)，要切得均勻一些，好看一些，這樣做出來(lái)的效果也更好。
7.后將魷魚(yú)切成邊長(zhǎng)4-5厘米左右的段。鍋中倒入開(kāi)水，水熱后加入魷魚(yú)段，打卷后取出。
8.將魷魚(yú)卷放在廚房紙上，濾去水分備用。
9.鍋中放入油，油熱后加入蔥和姜，爆香后下入步驟8中的魷魚(yú)卷。
10.待魷魚(yú)卷炒出香味兒，倒入步驟4里調(diào)好的醬汁，翻炒均勻。
11.魷魚(yú)卷會(huì)立刻出現(xiàn)漂亮的紅色，這時(shí)加入青椒、紅柿子椒、黃柿子椒、冬筍和胡蘿卜片。
12.繼續(xù)大火爆炒，待配菜斷生后即可關(guān)火、盛盤(pán)。
本期嘉賓介紹
石萬(wàn)榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。
1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。
現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專(zhuān)業(yè)委員會(huì)。
石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。
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