現(xiàn)在很多人都非常喜歡吃野菜，很多人經(jīng)常在菜市場(chǎng)里買菜，所有很容易忽略一些野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是近些年，吃野菜的人越來越多，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來越得到關(guān)注。下面就讓孫立新大廚來講講野菜是怎么吃的吧。
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本期嘉賓介紹
孫立新
男，中國(guó)烹飪大師，亞洲名廚，全國(guó)五一勞動(dòng)節(jié)章獲得者，中華魯菜技藝傳承大師。
野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，人們對(duì)野菜的關(guān)注越來越高。
養(yǎng)生野菜的吃法
地菜
學(xué)名薺菜。十字花科植物，是一種老少皆宜的可食用野菜。野生薺菜散葉，趴在地上生長(zhǎng)，顏色呈灰綠色。民間有“三月三，地菜煮雞蛋”的說法。
吃法常被人們制作成包子或餃子餡。將薺菜炒食、蘸醬涼拌或做湯都可以成為令人垂涎的美味。除此之外，還可以用薺菜來做菜羹，調(diào)制出美味的薺菜粥。
這種野菜對(duì)增強(qiáng)人體免疫力有著很好的功效，對(duì)我們的脾胃也有保健作用。
蓬蒿
學(xué)名白蒿，主根單一，狹紡錘形。頭狀花序，多數(shù)，半球形或近球形?；ㄐ蛲邪肭蛐?，具白色托毛。
吃法白蒿的吃法有許多，可以做包子、餃子餡，摻進(jìn)玉米面蒸窩頭，還可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃。
功效主治腫熱咳嗽;咽喉腫痛;濕熱黃疸;熱痢;淋病;風(fēng)濕痹痛;吐血;咯血;外傷出血;疥瘌惡瘡。
灰灰菜
這種野菜的葉子上有一些綠色和紫色的紋狀，是一種草本植物。
生于田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，中國(guó)各地普遍生長(zhǎng)。灰菜是苗族的傳統(tǒng)菜肴之一。
吃法每年4—6月采收幼苗或嫩莖葉食用。采集嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可制成多種菜肴。
切段曬干用或鮮用。炒前將灰菜在沸水中汆一下。注意：服用后，在強(qiáng)烈日光下照射，可引起日光性皮炎。
功效治療風(fēng)熱感冒，適合痢疾、腹瀉、濕瘡、癢疹、毒蟲咬傷患者。具有清熱瀉火、通便、解毒利濕、止癢透疹的功效。
面條菜
別名面條棵，一年生草本植物。全株有腺毛，節(jié)部膨大，一般有花5—10朵，花紫色或粉紅色。
莖中部以上分枝較多，葉對(duì)生，基生葉略呈匙形。是黃河中下游地區(qū)(特別是河南、山東)人民愛吃的一種野菜。
吃法多以蒸食為主，粉蒸面條菜已經(jīng)被大家熟知。除了蒸著吃，可做湯功效養(yǎng)陰除熱，治虛弱咳嗽。
如將面條菜全草及嫩莖葉皆入藥，有潤(rùn)肺止咳、涼血止血的功效，還可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等癥。
面的配菜、涼拌、蘸醬，風(fēng)味頗佳，也可以熱炒、還可以做湯、拌餡用。
秋葵
別名羊角豆，莖直立分枝，被剛毛。葉異型，色艷麗，果實(shí)為蒴果，似羊角，綠色或紅色;種子球形，灰黑色。
吃法秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。
功效經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸。能強(qiáng)腎補(bǔ)虛，是一種適宜的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜。胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良者宜食用，特別是青壯年、運(yùn)動(dòng)員、護(hù)膚女士、男士更應(yīng)該多吃。
