20130830食全食美菜譜:白常繼講蒸武昌魚做法

  

  武昌魚我們都知道,它的營養(yǎng)價值還是很高的,常吃武昌魚對我們的身體保健很有好處。小編今天要給大家推薦的是清蒸武昌魚。下面就讓我們的白常繼大廚來教教大家怎么做清蒸武昌魚吧。

  該視頻主要文字介紹:

  湖北的武昌魚是比較出名的,這種魚的肉質(zhì)非常的鮮美,營養(yǎng)價值很高。

  武昌魚營養(yǎng)分析

  武昌魚具有補虛,益脾,養(yǎng)血,祛風(fēng),健胃之功效,可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

  武昌魚補充信息

  切魚方法

  魚肉質(zhì)細,纖維短,極易破碎,切魚時應(yīng)將魚皮朝下,刀口斜入,好順著魚刺,切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非?;郧衅饋聿惶菀?,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。

  武昌魚食療作用

  武昌魚是比較溫補的食物,常吃對體質(zhì)虛弱的人很有好處;

  具有補虛,益脾,養(yǎng)血,祛風(fēng),健胃之功效;

  可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

  清蒸武昌魚做法

  原料

  鮮團頭鳊魚1條(約重1000克),熟火腿25克、水發(fā)香菇50克、凈冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結(jié)、姜塊各適量。

  下面是小編特意為大家準(zhǔn)備的清蒸武昌魚的具體做法。

  制作

  1.將魚去腮、鱗,剖腹去內(nèi)臟,洗凈,在魚身兩面切刀花,撒播上精鹽,盛入盤中。香菇和熟火腿切成薄片,互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成薄片,鑲在魚的兩邊,加蔥、姜和紹酒;

  2.鐵鍋置旺火上,下清水燒沸,將整條魚連盤上籠蒸,蒸至魚眼突出,肉已松軟,約15分鐘左右出籠,揀去姜塊、蔥結(jié);

  3.炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,蓮入蒸魚的湯汁,下雞湯燒沸,加入味精、雞油后起鍋,燒在魚上面,撒上胡椒粉即成。

  巧去魚腥味

  1. 將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚的腥味,并能使魚滋味鮮美;

  2. 鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;

  3. 吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。

  本期嘉賓介紹

  白常繼

  高級烹飪技師,中國藥膳名師,世界美食藥膳大師。1974年從廚學(xué)藝,先后在北京西四小吃點,北京奎元館,五洲大酒店,淮南豆腐宴,鑫滿樓,歷博皇家御膳,太廟御珍舫等單位工作?,F(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚,師承名廚高國祿先生,傳廚王自勤,朱振亞,許天明等。

  他擅長杭州菜,中華藥膳。近年來建樹頗多,曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國食品報曾開設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目,《中華美食藥膳雜志》開設(shè)“八仙閣趣談”欄目?!睹朗持袊冯s志社開設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。

  他曾被評為2005年風(fēng)云人物,所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺9套“四海漫游”節(jié)目采用,聘為特約主持人。老白與阿龍在每周五21點55分播出《美食美景》節(jié)目中,帶大家游古都美景,品御膳佳肴。

  現(xiàn)出任北京電視臺“食全食美”,“快樂生活一點通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點菜,大師做”更是獲得了京城人們的一致好評。

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