魚(yú)肉的做法有很多，有的時(shí)候人們喜歡將魚(yú)肉做成魚(yú)柳，魚(yú)柳又有了不同的做法，小編今天要給大家推薦的是糖醋魚(yú)柳。可能很多人都沒(méi)有吃過(guò)吧。下面就讓我們的鄧伯庚大廚來(lái)教教大家怎么做糖醋魚(yú)柳吧。
該視頻主要文字介紹：
魚(yú)柳有很多的做法，今天要推薦給大家的糖醋魚(yú)柳。下面就一起來(lái)看看它是怎么做的吧。
如果是凍魚(yú)就自然化凍，洗凈，如果是新鮮的活魚(yú)就要去掉骨刺。
將去掉魚(yú)刺和皮的鯛魚(yú)肉400克(也可以用任何去骨的魚(yú)肉)切成5~6厘米的食指粗的條成魚(yú)柳。
本期嘉賓介紹
鄧伯庚
男，北京市外事學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)部主任，中式烹飪高級(jí)技師，經(jīng)過(guò)他改良的菜品不僅美味還更加有營(yíng)養(yǎng)。
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把魚(yú)柳放到碗中，放一些調(diào)料進(jìn)去腌制一段時(shí)間，讓它充分入味。
將干淀粉120克放入一個(gè)干凈的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那樣流動(dòng)特別緩慢的稠淀粉糊，然后放入5克色拉油拌勻后倒入魚(yú)條碗中拌勻。
鍋燒熱放入植物油燒至5成熱(就是丟一點(diǎn)原料下去周?chē)鷷?huì)起密集的泡泡)，將裹好糊的魚(yú)柳用手抓著抖散著放入鍋中。
中大火將魚(yú)柳炸到定型，然后撈出，將鍋里的油再燒熱，放入炸過(guò)的魚(yú)柳大火炸1分鐘，上色后馬上撈出控油。
有豆油來(lái)炸魚(yú)柳能讓魚(yú)柳做出來(lái)的顏色更好看，而且口感相當(dāng)?shù)暮谩?/p>
可以提前將糖醋汁中所需要的調(diào)料(料酒1勺、醬油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、干淀粉1/4勺、鹽2克)都放入一個(gè)小碗中攪勻(說(shuō)明：這勺子就是我們平時(shí)喝湯的那種小勺，調(diào)料的量可以根據(jù)所做糖醋菜原料的量來(lái)根據(jù)上面的比例增加或減少，醬油不要用顏色太重的，成菜顏色不好看)。
將鍋中的油倒出去，只留一點(diǎn)，也可以另取一個(gè)鍋放入少許油，將蔥段姜片爆香。
倒入調(diào)好的糖醋汁，倒之前一定要再攪拌一次，以免糖沒(méi)化開(kāi)淀粉沉淀，將糖醋汁燒開(kāi)微微變濃稠。
倒入炸好的魚(yú)柳快速翻炒裹滿(mǎn)糖醋汁就可以了。
菜品特色
平時(shí)我們?nèi)コ械臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些去掉骨刺的大片魚(yú)肉再賣(mài)，沒(méi)有了魚(yú)刺吃起來(lái)會(huì)很方便。
但是一般都是冷凍的，這樣拿來(lái)做湯或者清燉清炒沒(méi)有新鮮的活魚(yú)好吃，但是炸過(guò)后再做各種味道的熘炒會(huì)比較適合，而且味道會(huì)很不錯(cuò)。
經(jīng)常買(mǎi)一些存到冰箱里，任何時(shí)候拿出來(lái)都會(huì)在很短的時(shí)間里做出一道快手又好吃的菜。
這道糖醋魚(yú)柳很適合給害怕魚(yú)刺扎著的小孩子吃，而且糖醋味道基本上所有孩子都喜歡的味道。
