20131022食全食美菜譜:鄧伯庚講翡翠魷魚做法

 

  魷魚是一種水產(chǎn)品,它也是非常的鮮美的一種食物,做法多樣化,讓人們百吃不厭。很多人只知道魷魚好吃,對它的營養(yǎng)價值不是很了解。下面就一起來了解一下它的營養(yǎng)價值,再讓我們的鄧伯庚大廚來教教大家怎么做翡翠魷魚卷吧。

  該視頻主要文字介紹:

  魷魚營養(yǎng)價值

  魷魚可以鮮食,也可以制成干品,都非常的美味,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

  魷魚的營養(yǎng)價值很高,富含人體必需的多種氨基酸,且必需氨基酸組成接近全蛋白,是一種營養(yǎng)保健型且風(fēng)味很好的水產(chǎn)品,其營養(yǎng)價值毫不遜色于牛肉和金槍魚,每百克干品含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機(jī)鹽。

  鮮活魷魚中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%~20%,脂肪含量極低,只有不到1%,因此熱量亦低,對怕胖的人來說,吃魷魚是一種好的選擇。

  魷魚中的營養(yǎng)物質(zhì)能降低我們體內(nèi)的脂肪含量,這對我們的心血管是非常有好處的。

  同時能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。

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  本期嘉賓介紹

  鄧伯庚

  男,北京市外事學(xué)校烹飪專業(yè)部主任,中式烹飪高級技師,經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營養(yǎng)。

  現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過研究發(fā)現(xiàn),魷魚中雖然膽固醇含量較高,但魷魚中同時含有一種物質(zhì)——牛磺酸,而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。

  只要攝入的食物中?;撬崤c膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中?;撬岷枯^高,其比值為2.2。

  魷魚中的脂肪含量是可以被人體正常吸收的,但是卻不會囤積在我們的血液內(nèi),造成堵塞。

  翡翠魷魚卷的做法

  主料

  魷魚3條,小黃瓜5根。1,料酒1大匙,鹽1茶匙,蔥2根,姜2片;2,糖5大匙,醋5大匙,鹽半茶匙。

  做法

  1、魷魚洗凈,剝除外層的薄膜,并掏凈內(nèi)臟,沖凈;

  2、水半鍋燒開,放入調(diào)味料(1),煮滾再放入魷魚氽燙,一熟即撈出,并用冷水泡涼;

  3、小黃瓜洗凈,切圓薄片,拌入調(diào)味料(2)腌10分鐘,入味后,在瀝干的魷魚中一一塞入腌好的小黃瓜;

  4、全部塞緊后,用保鮮膜包好,放冰箱冰半小時,然后取出切小段,放盤內(nèi)即可食用。

  重點提示

  1、魷魚氽燙時間不宜過長,色澤轉(zhuǎn)白時用手按按看,一收緊即撈出,立刻泡冷水可保質(zhì)地鮮嫩;

  2、小黃瓜一定要塞緊,切開時魷魚才不會中空。

翡翠魷魚卷 鄧伯庚 食全食美菜譜 
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