海藻是一種海水里的植物，海藻的營養(yǎng)價值也是很高的，它常年生長在水里，含有很多海水中的營養(yǎng)物質(zhì)。人們也會用海藻來制成面粉。來做成各種海藻面食。下面就讓我們的于鵬大廚來教教大家怎么做海藻面吧。
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
于鵬
男，從廚近三十年，擅長宮廷菜、山東菜，精于燜、燒等技法，做菜如做人，你對它認真，它就對你認真。
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海藻面是怎么做的呢，很多想用海藻面來做面食的人一定很好奇。下面就來了解一下海藻面的制作方法吧。
海藻面的制作方法
(一)本發(fā)明是將海帶、羊棲菜等海藻類粉碎成粉末，與小麥粉、食鹽、水等原料混合，制成面條、通心粉、餃子皮、燒麥皮等面類制品，現(xiàn)將制法介紹如下。
加工程序
(1)以干海藻為原料，用噴霧器噴鹽水，使海藻恢復原狀。鹽水的濃度與海水相同，鹽水的噴霧量以海藻上沒有鹽水滴下為限。
(2)把做好的海藻干燥以后，碾碎成粉末狀，然后留著備用。
(3)將海藻粉與其他原料混合，制成海藻面。海藻粉的添加量為其他原料質(zhì)量的1.5%～3%。
海藻中富含礦物質(zhì)和維生素。海藻的干物質(zhì)中含10%～30%的礦物質(zhì)成分，其中鉀、鈣的含量分別占5%和1%。這些礦物質(zhì)成分可促進青少年身體發(fā)育。另外，海藻中碘的含量也很豐富，碘能促進新陳代謝。海藻的浸汁成分中還含有各種游離氨基酸。
利用本發(fā)明方法制成的海藻面，味美可口，營養(yǎng)豐富，尤其適合兒童食用。
把海帶洗干凈以后，將上面的雜質(zhì)也處理干凈，然后用一些鹽水來噴灑在海帶上。讓海帶變回原形。
干燥后切成長10cm的段，先用粗粉碎機粗粉碎，然后用4500r/min以上的高速進行細粉碎。粉碎后用孔徑為0.097mm的篩，篩出細粉末。
將1kg海藻粉加到50kg小麥粉(強力粉30%、中力粉70%)中，均勻混合。徐徐加入食鹽水，然后用壓面機壓制成面帶，切條、干燥后，得到海藻面條。
(二)以往加工海藻面是在小麥粉中加細海藻粉，然后加工成面條。但采用以往的方法，海藻粉用量少，海藻味不足，而且缺少海藻的色調(diào)、風味和口感。
本發(fā)明的目的是在面條加工中有效地利用裙帶菜、海帶等海藻類，使制品具有海藻特有的色調(diào)、風味和口感。
本發(fā)明是在小麥粉或蕎麥粉中添加粒徑500μm以下的海藻粉，其中250μm以下的海藻粉占50%～70%。海藻粉的配合比例為面條原料的5%～15%。如果用量低于5%，制品缺少海藻特有的鮮味，而且色調(diào)淡，缺少海藻面的特色;如果用量高于15%，加工的面條容易斷裂，水煮時海藻容易分離出來。
海藻粉的粒徑應在500μm以下，而且粒徑在250μm以下的占50%～70%。如果粒徑過大，其分散密度低，色調(diào)不均勻，有損制品的外觀。如果顆粒過細，色調(diào)雖然變深，但制品外觀看不到有海藻顆粒存在，顯示不出海藻面的特點。
本發(fā)明使用的海藻原料有黑海帶、羊棲菜、綠紫菜和海帶等。這些原料可單獨使用，也可將兩種以上配合使用。
加工面條時可使用機械，也可用手工。加工面條的種類包括切面、掛面、通心面、油炸面以及方便面等。
