豆腐我們都吃過(guò)，這是一種非常平價(jià)又營(yíng)養(yǎng)豐富的一種食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且做法多樣化，這也是人們愛(ài)吃豆腐的原因。小編今天要給大家推薦的是燴豆腐。下面就讓我們的白常繼大廚來(lái)教教大家怎么做燴豆腐吧。
該視頻主要文字介紹：
下面是小編特意為大家準(zhǔn)備的老干媽燴豆腐的具體做法，一起來(lái)學(xué)一學(xué)吧。
老干媽燴豆腐做法
豆腐、植物油、水淀粉、蔥、食鹽、老干媽醬。
1、準(zhǔn)備所有食材，用的是老干媽豆瓣醬。
2、將豆腐洗干凈以后，切成塊狀，然后把蔥也洗凈以后，切成蔥花。
3、熱油炒蔥花。
4、加入豆腐煸炒一會(huì)，放入老干媽豆豉醬煸炒，炒到每一塊豆腐都沾上醬。
5、準(zhǔn)備一碗水淀粉。
6、后就可以澆在豆腐上，把汁收一下就行。
古法煎豆腐做法
北豆腐、甜酒釀、蝦米、生抽、細(xì)香蔥。
1、北豆腐切塊備用，用廚房紙巾吸干表面水分。
2、蝦米加少許水煮開(kāi)后晾涼。
3、把煮好的蝦米水濾去蝦米，只留下湯汁，然后加入3勺酒釀和2勺生抽拌勻。
4、取平底煎鍋一只，倒入稍微多一點(diǎn)的油，大火加熱。
5、加熱至剛冒煙的狀態(tài)，放入北豆腐煎制。
6、一面煎至焦黃后，用鏟子小心地翻面繼續(xù)煎炸，待豆腐各面都煎至焦黃后，將鍋中的油倒掉。
7、然后趁鍋和豆腐還熱的時(shí)候?qū)⑶懊嬲{(diào)好的醬汁潑在豆腐上，豆腐會(huì)將醬汁吸收進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候再撒上香蔥花，就可以出鍋啦。
本期嘉賓介紹
白常繼
高級(jí)烹飪技師，中國(guó)藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學(xué)藝，先后在北京西四小吃點(diǎn)，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作?，F(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國(guó)祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。
他擅長(zhǎng)杭州菜，中華藥膳。近年來(lái)建樹(shù)頗多，曾出版《豆腐王國(guó)》《中國(guó)菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國(guó)食品報(bào)曾開(kāi)設(shè)《白師傅侃豆腐》專(zhuān)題欄目，《中華美食藥膳雜志》開(kāi)設(shè)“八仙閣趣談”欄目?！睹朗持袊?guó)》雜志社開(kāi)設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。
他曾被評(píng)為2005年風(fēng)云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺(tái)9套“四海漫游”節(jié)目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍?jiān)诿恐芪?1點(diǎn)55分播出《美食美景》節(jié)目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。
現(xiàn)出任北京電視臺(tái)“食全食美”，“快樂(lè)生活一點(diǎn)通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點(diǎn)菜，大師做”更是獲得了京城人們的一致好評(píng)。
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