山楂我們都吃過(guò)，山楂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常高的，它的口感酸甜，吃起來(lái)特別的好吃。在冬天的時(shí)候，很多人喜歡在一些湯飲里加一些山楂一起熬煮。這是非常好的。但是在挑選山楂的時(shí)候很多人都不會(huì)挑。下面就讓我們的戴嘉斌大廚來(lái)教教大家怎么挑選山楂吧。
該視頻主要文字介紹：
生活中很多人都不會(huì)選購(gòu)食材，其實(shí)也不難，想知道怎么選購(gòu)的朋友就繼續(xù)往下看吧。
現(xiàn)在就跟隨我們的大廚，一起去菜場(chǎng)走一圈吧。
我國(guó)大多數(shù)省份都有山楂樹(shù)的蹤跡，在每年的秋冬季節(jié)，山楂便大量上市了。這些令人垂涎三尺的小鮮果，不僅模樣兒討喜，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。
我們都知道常吃山楂能健胃消食，而且在很多年前，楊貴妃在吃了山楂后，怪病就好了，而且還更加的美麗。
其實(shí)，可別小瞧了山楂，它的功效可是相當(dāng)不少：首先，山楂有活血化瘀、化痰的功效。
其次，山楂里面含有解脂酶，能夠促進(jìn)脂肪類食物的消化，促進(jìn)胃液分泌;而且，山楂中富含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸，還有黃酮類、糖類、蛋白質(zhì)和鈣磷鐵等礦物質(zhì)，對(duì)人體健康十分有利。
此外，山楂中果膠的含量位于水果之首，果膠具有抗輻射的作用，能夠帶走人體中一半的放射性元素，所以接受化療的病人，可以多吃一些山楂，緩解放射性元素對(duì)人體的傷害。
為什么冬天特別適合吃山楂
冬天的時(shí)候，人們會(huì)因?yàn)槌粤撕芏酂崃扛叩臅r(shí)候，而出現(xiàn)消化不良的癥狀，如果常吃一些山楂，對(duì)消脂還是很有好處的。
所以，家里喜歡燉雞湯的，可以丟幾顆山楂進(jìn)去，煮出來(lái)的雞肉更易酥爛，也能起到消食化積的作用。
而且，山楂中的有機(jī)酸能夠保證維生素C在加熱的情況下也不被破壞，是不是一舉多得啊?老年人也可以適量多吃些山楂，對(duì)動(dòng)脈硬化、心腦血管疾病，增強(qiáng)食欲，保證睡眠等都有一定好處。
本期嘉賓介紹
戴嘉斌
男，中國(guó)藥膳師，擅長(zhǎng)魯菜、官府菜、善于將西餐里的好方法拿到官府菜、魯菜中運(yùn)用。
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但是，山楂不宜與人參等大補(bǔ)的藥同時(shí)服用，也不能吃得太多，因?yàn)樯介嵝暂^大，會(huì)刺激胃粘膜，導(dǎo)致消化不良，所以脾胃虛弱的人要少吃慎食。
而且，中醫(yī)認(rèn)為山楂有破氣的作用，如果多吃會(huì)消耗人體的氣血，特別是孕婦和產(chǎn)婦要盡量少吃。小孩也要少吃，還因?yàn)樯介嵝暂^大，容易引起齲齒等口腔問(wèn)題。
如何挑選山楂
挑選新鮮山楂時(shí)，應(yīng)該注意哪些問(wèn)題
挑選新鮮山楂時(shí)，首先要看外皮有沒(méi)有蟲(chóng)眼，有沒(méi)有裂口;其次，要看顏色，新鮮的山楂顏色比較亮紅，如果是深紅發(fā)暗的，就說(shuō)明山楂時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)了，不新鮮。
然后，還要?jiǎng)邮帜笠荒?，好的山楂捏起?lái)比較硬，比較結(jié)實(shí);如果捏上去軟軟的，就不太好了。
選山楂時(shí)，要選大小適中、個(gè)頭均勻的，這樣的品質(zhì)也比較有保證。
平時(shí)家里燉雞湯、肉湯，或者燒牛羊肉時(shí)，就可以放幾顆山楂進(jìn)去，可以用山楂的果酸來(lái)分解動(dòng)物性原料中的脂肪，口感更清爽，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。
除了新鮮食用和制作冰糖葫蘆外，王琛還在這里教大家制作一道山楂茶，可以日常飲用，十分保健。
簡(jiǎn)易山楂茶
選新鮮山楂30g，切片后放入鍋中，加入適量水，煮沸5分鐘，飲用。
這道山楂茶制作起來(lái)十分方便，只要花費(fèi)幾分鐘的時(shí)間，就可以完成。
如果時(shí)間比較充裕，想制作出營(yíng)養(yǎng)更豐富的茶飲，就可以嘗試下面這道中藥養(yǎng)生山楂茶。
中藥養(yǎng)生山楂茶
選山楂500g，干荷葉200g，薏仁米200g，甘草100g，將這些材料用家用粉碎機(jī)打碎，分成10份，平均每100g一份，將它們用紗布包起來(lái)，每天取1包沖水飲用。
主要的功效是活血化瘀、化痰、消食健脾開(kāi)胃，增強(qiáng)食欲，改善睡眠，對(duì)心腦血管、動(dòng)脈硬化有一定好處，建議老年人可以長(zhǎng)期適量飲用。
