鴨肉我們都吃過，也是比較常見的一種家禽肉類，鴨肉的營養(yǎng)價值是很高的，有很好的滋陰補(bǔ)身功效，不管是男女都特別適用。而且它的做法多樣。下面就讓我們的李鳳新大廚來教教大家怎么做鴨脯肉吧。
該視頻主要文字介紹：
鴨肉的營養(yǎng)價值
鴨肉含有很多對我們?nèi)梭w有益的營養(yǎng)物質(zhì)，常吃對我們的健康非常的有益。
1、保護(hù)心臟
鴨肉中含有很豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有很好的保護(hù)作用，故吃鴨肉可保護(hù)心臟。
2、鴨肉中的B族維生素和維生素E非常豐富
能夠有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還有抗衰老的作用哦。
3、鴨肉中脂肪酸只有不飽和脂肪酸
常吃鴨肉，對我們的健康很有保健的功效，對心臟和血管都有好處。
4、中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉性寒，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、清熱健脾，可治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
西餐在選料上局限性較大，常用的原料有牛肉、羊肉、豬肉、禽肉、乳類和蛋類等，對內(nèi)臟的選擇很少。
鴨脯肉紅酒梨的做法
主料
鴨胸脯肉1塊、梨、甜玉米2個、紫甘藍(lán)1小塊、苦菊、食鹽3克、冰糖3顆、桂皮1塊、紅酒適量、丁香少許、香葉幾片、胡椒少許、紅酒醋小半勺、橄欖油4克。
下面就一起來了解一下鴨脯肉紅酒梨的具體做法吧。
做法
1、將梨子對分成兩半，去皮去核，放入無油的鍋中，加入桂皮，丁香，香葉和冰糖一起煮上半個小時以上。
2、將甜玉米分成小段，放入鍋中煮熟，調(diào)好料汁：紅酒醋，橄欖油，鹽和胡椒粉適量，混合均勻。
3、準(zhǔn)備好苦菊，紫甘藍(lán)切成絲，加入料汁攪拌均勻，將煙熏鴨胸脯肉有皮的一面朝下，放入無油的鍋中，小火慢慢煎制。
4、直至鴨皮中的油脂煎出來，且變?yōu)榻瘘S色，再翻一面煎，等煎的九層熟后加入適量的現(xiàn)磨胡椒放入。
5、將煎好的煙熏鴨胸脯肉斜切成片，將煮過梨子的紅酒汁再大火收濃。
6、將煮好的玉米段和拌好的沙拉擺放在盤中，再擺好切成片的鴨脯肉和紅酒梨，再澆上濃縮后的紅酒汁即可。
本期嘉賓介紹
李鳳新
男，國家中式烹調(diào)高級技師，國家級名廚，藥膳大師，擅長京菜、魯菜、官府菜的創(chuàng)新和改良，菜品常能出其不意，頗具百姓人氣。
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