鍋巴很多人都愛(ài)吃，有很多零食都是鍋巴做成的，在一些菜品中鍋巴也常被用來(lái)做為配菜。小編今天要推薦給大家的是糖醋鍋巴魚(yú)。下面就讓我們的王朝輝大廚來(lái)教教大家怎么做糖醋鍋巴魚(yú)吧。
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
王朝輝
女，中國(guó)烹飪大師，師承中華十大名廚孫立新大師，擅長(zhǎng)研究開(kāi)發(fā)時(shí)令養(yǎng)生菜肴。
下面就來(lái)看看糖醋鍋巴脆皮魚(yú)的具體做法是怎么樣的吧。
糖醋鍋巴脆皮魚(yú)做法
1、鯉魚(yú)一條、鍋巴兩片、大蔥、老姜、大蒜。
2、切蔥絲(用刀尖把大蔥剖開(kāi))。
3、把大蔥洗干凈以后，蔥皮留下，蔥的心可以不要。
4、蔥皮三折以后切絲。
5、泡辣椒剖開(kāi)以后用刀去除辣椒籽。
6、泡椒皮三折以后切絲。
7、把蔥和辣椒切成絲狀以后，放到清水中浸泡。
8、糖醋汁：碗芡(芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、鹽2g、清水150g)。按比例調(diào)好以后備用。
9、鯉魚(yú)改刀(第一刀從魚(yú)尾部開(kāi)始)。
10、魚(yú)的兩面都需要刀工處理。
11、刀工處理以后的鯉魚(yú)(魚(yú)身需要加一點(diǎn)點(diǎn)鹽碼味)。
12、刀工處理以后的魚(yú)加入超級(jí)生粉(普通淀粉也行)。
13、魚(yú)身每一個(gè)位置都用生粉抹勻。
14、上粉以后的魚(yú)。
15、鍋內(nèi)五成油溫時(shí)加入鍋巴油炸。
16、生鍋巴下鍋以后注意保持油溫，鍋巴酥脆即可。
17、鍋巴炸好以后起鍋(這個(gè)鍋巴后面可有大用處哦!)。
18、上粉以后的魚(yú)在密漏中用筷子夾住頭尾準(zhǔn)備下鍋。
19、油溫六成時(shí)下鍋。
20、這道菜的要點(diǎn)就在炸魚(yú)上面，魚(yú)成型之前切記不能松開(kāi)筷子哦(注意不 要燙傷)。
21、基本成型以后可以去除密漏繼續(xù)油炸， 幾分鐘以后魚(yú)成型就可以去除夾緊的筷子了。
22、翻面繼續(xù)炸，直到魚(yú)酥脆，翻面以后繼續(xù)油炸。
23、魚(yú)翻面以后就應(yīng)該準(zhǔn)備糖醋芡汁了，另一口鍋下入熱油。
24、姜蒜粒下鍋炒香，碗芡下鍋以前攪勻。
25、加入芡汁以后大火快速攪勻即可。
26、炸好的魚(yú)起鍋了，要想魚(yú)兒有一個(gè)翹起來(lái)的好造型必須用鍋巴來(lái)墊。
27 、澆汁以后撒上蔥絲和泡椒絲就可以了。
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