魚(yú)的很多部位都是非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，很多人比較愛(ài)吃魚(yú)頭，魚(yú)頭中的魚(yú)腦是很多人吃魚(yú)的時(shí)候必吃的。它的做法很多，不同的做法都讓人們對(duì)魚(yú)肉特別的鐘愛(ài)。下面就讓我們的張偉大廚來(lái)教教大家怎么做蜜汁焗魚(yú)頭吧。
該視頻主要文字介紹：
接下來(lái)就為大家詳細(xì)的講述姜蔥蜜汁焗魚(yú)頭的做法吧。
姜蔥蜜汁焗魚(yú)頭做法
材料
鯇魚(yú)頭三個(gè)，蜜糖一湯匙，生抽一湯匙，酒少量，姜八片，蔥段50克(蔥頭和蔥尾分開(kāi)備用)，芫荽兩棵，青紅椒絲少量。
做法
1.魚(yú)頭洗凈切成四塊，抹干水分，用少量鹽腌十分鐘。
2.用不粘鍋來(lái)做，把鍋燒熱以后，倒一些油進(jìn)去，然后把生姜等一些調(diào)味料爆炒一下。
3.放入魚(yú)頭翻炒幾下然后蓋上鍋蓋，1~2分鐘后把魚(yú)頭輕輕翻轉(zhuǎn)盡量保持魚(yú)頭原狀，重復(fù)2~3次，如鍋太干可灑少量水。
本期嘉賓介紹
張偉
男，中餐行政總廚，擅長(zhǎng)粵菜制作和煲湯，菜品集美味營(yíng)養(yǎng)與操作便捷于一體，曾獲得2013全國(guó)百家名廚等多項(xiàng)國(guó)內(nèi)烹飪獎(jiǎng)項(xiàng)。
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4.待魚(yú)頭八九成熟后把蜜糖輕放在魚(yú)頭上，盡量不直接倒在鍋里，蓋上鍋蓋直到魚(yú)頭熟透。
5.放入生抽、蔥尾、芫荽，青紅椒絲，灑上酒，蓋上鍋蓋2~3秒即可上碟食用。
6.在后的時(shí)候，可以在魚(yú)的上面撒一些胡椒粉，這樣吃起來(lái)的味道會(huì)更好。
特點(diǎn)
此菜經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，做法簡(jiǎn)單，色香味俱備，實(shí)為一道下酒下飯宴客的好菜，我們?nèi)夷信仙俳韵矚g。
蠔油鹵汁煎焗魚(yú)頭做法
鹵汁有紅鹵和白鹵之分，紅鹵多用于制作豆腐、肉類(lèi)等食材，而白鹵則適宜用于烹煮水產(chǎn)品和蔬菜類(lèi)。
鹵水是潮州菜里不可或缺的汁醬。今天取鹵水和蠔油與魚(yú)頭“共冶一爐”。
材料
鯇魚(yú)頭兩個(gè)、姜片20克、蒜片10克、蔥段10克、蔥花少許、鹵水汁(支裝)50毫升、蠔油50毫升，米酒、鹽、糖、花生油、雞湯、蛋漿、粘米粉各適量。
做法
魚(yú)頭一開(kāi)二洗凈，以適量鹽抹勻，腌制片刻，然后上蛋漿，蘸上粘米粉，以慢火煎熟至金黃色，取出。
爆香姜片、蒜片、蔥段，攢米酒，下鹵汁、蠔油和適量雞湯，以鹽、糖調(diào)味煮開(kāi)，放入魚(yú)頭慢火收汁，后撒上蔥花便可。
