牛肉是我們生活中經(jīng)常吃的一種肉類，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃對(duì)我們的身體健康很有益處。而且牛肉的做很多，今天小編要給大家推薦的是紅煨牛肉。下面就讓我們的武劍利大廚來(lái)教教大家怎么做紅煨牛肉吧。
該視頻主要文字介紹：
下面就來(lái)學(xué)一學(xué)怎么做紅煨牛肉吧。
紅煨牛肉做法
原料
牛肋條肉1000克，大蔥白10克，花生油75克，芝麻油1。5克，白胡椒0。5克，白芝麻5克(焙好)，味精0。5克，大料1克，大蒜片10克，生姜片10克，醬油30克，濕淀粉25克，精鹽1克。
制作過(guò)程
1、將牛肉用清水洗凈，浸泡2小時(shí)，撈出，切成4大塊，每塊約250克。
2、在鍋里倒一些水，然后把牛肉放進(jìn)去，開了以后，把上面的一些浮沫去掉。
3、炒鍋燒熱，下入花生油，待油五成熟時(shí)，放入牛肉塊煸炒斷生，加精鹽1克，煸炒入味。
4、取蒸缽用箅子墊底，將牛肉放在箅子上，再放入清湯1000毫升及大料、蔥白、姜片、醬油，上面蓋一瓷盤，在旺火上燒開，轉(zhuǎn)小火煨爛。
本期嘉賓介紹
武劍利
男，從事餐飲至今33年，擅長(zhǎng)魯菜，國(guó)際高級(jí)烹飪技師，中華金廚，當(dāng)?shù)夭惋嬏?hào)稱“熏醬大王”。
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5、將煨爛的牛肉去掉大料、姜、蔥，倒入炒鍋內(nèi)，放大蒜、味精、白胡椒分，勾芡，淋芝麻油，撒上白芝麻，即成。
特點(diǎn)
這道菜將牛肉做的有勁道，湯汁濃稠，很鮮美。
怎樣燉牛肉才容易爛
茶葉同煮
燉牛肉時(shí)，將一小撮用紗布包好的茶葉同時(shí)放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉爛，并且不會(huì)影響牛肉的味道。如果煮時(shí)再放一些醋，會(huì)更快煮爛。
姜嫩化牛肉
將鮮姜搗擠出姜汁，拌入切成絲或片的牛肉中，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右再烹調(diào)。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無(wú)生姜的辛辣味。
不放鹽加啤酒
燉任何肉類，都不能先放鹽，只要先放鹽，就燉不爛了。如果燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面醬，味道會(huì)更好，爛得也更快。牛肉大約得花4個(gè)小時(shí)，小火燉味兒才能進(jìn)去。
