20140418食全食美菜譜:孫立新講干燒鱖魚做法

 

  鱖魚是一種比較名貴的淡水魚,它的營養(yǎng)價值很高,常吃能給我們補(bǔ)充很多的營養(yǎng)元素,而且它的做法也很多,今天小編要給大家推薦的是干燒鱖魚。下面就讓孫立新大廚來教教大家怎么做出好吃的干燒鱖魚吧。

  該視頻主要文字介紹:

  鱖魚的營養(yǎng)價值

  鱖魚含有的營養(yǎng)物質(zhì)比較豐富,它含有多種維生素和微量元素,對我們有諸多的好處。

  由于鱖魚富含各種營養(yǎng)成分,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,因此適于兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳者食用,既可補(bǔ)虛又不必?fù)?dān)心消化困難。

  本期嘉賓介紹

  孫立新

  男,中國烹飪大師,亞洲名廚,全國五一勞動節(jié)章獲得者,中華魯菜技藝傳承大師。

  鱖魚還有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效,對肺結(jié)核病人有輔助療效。同時,鱖魚肉的熱量低且富含抗氧化成分,是減肥人士的極佳選擇。

  下面就來教教大家怎么做干燒鱖魚吧。

  干燒鱖魚的做法

  原料

  鮮活鱖魚一條600-700克。調(diào)料:植物油100克,料酒25克,泡紅辣椒2只約15克,郫縣豆瓣辣醬50-60克,甜酒釀150克,香蔥50克,姜40克;鮮粉、糖、鹽、麻油、醋、醬油各適量。

  制作方法

  將鱖魚刮去鱗,剖腹取出內(nèi)臟,除去魚鰓,用清水沖洗凈后,魚身兩面用刀劃上3-4刀,用酒、醬油適量稍腌2-3分鐘。

  蔥姜洗凈切成半粒米大小的末,泡紅辣椒也切成末。

  在鍋里倒一些油進(jìn)去,然后把油熱一會以后,就可以將魚放進(jìn)去煎。

  將泡紅椒末、姜末、郫縣豆瓣辣醬下鍋煸炒出紅油時,放甜酒釀再煸炒成糊狀,放清水700-800克,燒開。

  將煎過的桂魚放進(jìn)鍋內(nèi),加酒、醬油,蓋上鍋蓋燒開后,調(diào)中火慢燒約15-20分鐘后,見魚燒熟,見湯汁存一半時,調(diào)火旺一點,加準(zhǔn)調(diào)料收汁。

  在收魚汁時,一手撐鍋不斷轉(zhuǎn)動魚身,不讓魚粘鍋底,一手用鐵勺將鍋內(nèi)的魚汁澆在魚身上,一面將蔥末撒在身上,將魚汁全部收緊貼在身上,見到鍋內(nèi)無汁,只見微微亮出紅油時,再淋上麻油和適量香醋即成裝盆上席。

  特點

  色澤金紅,亮油不吐汁,味鮮辣咸香,魚肉滑嫩。

  干燒是何派川菜中的獨特烹調(diào)技法。750-800克的一條活魚,加上750-800克水,將魚燒熟,將湯汁全部收進(jìn)魚身內(nèi),不勾芡,而整魚裝在長盆內(nèi)完完整整。

  將魚的鮮味燒出在湯汁,再將魚汁燒進(jìn)魚肉內(nèi),使整魚的內(nèi)外滋味無區(qū)別。

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孫立新 食全食美菜譜 鱖魚的做法 
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