魚(yú)的種類很多，不同的魚(yú)有不同的做法，銀魚(yú)是眾多魚(yú)類的一種，銀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，常吃銀魚(yú)對(duì)我們的身體有好處。小編今天要給大家講的是銀魚(yú)的一些經(jīng)典做法。下面就讓鄧伯庚大廚來(lái)講講銀魚(yú)有哪些做法吧。
該視頻主要文字介紹：
下面就來(lái)講講銀魚(yú)的一些經(jīng)典做法。
銀魚(yú)經(jīng)典做法
清炒銀魚(yú)，比蟹爪肉還好吃
新鮮銀魚(yú)用鹽、雞蛋液、淀粉、少許料酒上漿后，清油滑鍋，下鍋清炒，注意火候，保證魚(yú)肉不破，口感鮮嫩，加入蔥白炒香。起鍋前，在盤中放小半調(diào)羹醋，鋪平盤底，把銀魚(yú)炒好直接放進(jìn)去，可以起到去腥生鮮的作用，比蟹爪肉還好吃。
銀魚(yú)漲蛋，打蛋時(shí)好加點(diǎn)水
雞蛋打散、打勻，加入少許清水繼續(xù)打，放入銀魚(yú)和少許濕淀粉，用鹽、胡椒、蔥花調(diào)味，然后下油鍋煎熟。打蛋時(shí)加點(diǎn)水口感更嫩，平底鍋、不粘鍋等都是不錯(cuò)的工具。
本期嘉賓介紹
鄧伯庚
男，北京市外事學(xué)校烹飪專業(yè)部主任，中式烹飪高級(jí)技師，經(jīng)過(guò)他改良的菜品不僅美味還更加有營(yíng)養(yǎng)。
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銀魚(yú)湯，能體現(xiàn)食材本味
在鍋里燒好水以后，把銀魚(yú)放到鍋里，然后加一些調(diào)味料去調(diào)味，再放一些油和蔥花等，就能將這道菜做得非常的美味了。
云霧銀魚(yú)羹，銀魚(yú)湯的升級(jí)版
這道菜是銀魚(yú)湯的升級(jí)版。銀魚(yú)湯在撒蔥花前，把雞蛋白取出打勻，倒進(jìn)鍋內(nèi)用勺攪拌，讓蛋花散開(kāi)如朵朵云霧，勾芡，撒入香菜或是蔥花即可，不愛(ài)吃生姜的可以放生姜汁調(diào)味。
酸辣銀魚(yú)羹，夏季開(kāi)胃菜
這道菜可以用清水，家庭方便的話可以用雞湯或排骨湯之類的高湯，燒開(kāi)后放入木耳絲、筍絲、銀魚(yú)，食材熟了，加醋、胡椒粉、鹽調(diào)味，然后勾芡。
這道菜也可以用高湯加醋、胡椒粉調(diào)味后勾芡，再加入木耳絲、筍絲、銀魚(yú)等燉熟。食材還可以參照酸辣湯的做法加入海帶、豆芽之類。
脆皮銀魚(yú)，可以是椒鹽味
這道菜主要是用面粉、雞蛋來(lái)做成糊狀，把魚(yú)包裹住，要做到魚(yú)肉是外面脆的，肉是嫩的。
糖醋銀魚(yú)，蘇式熏魚(yú)的做法
銀魚(yú)還可以用蘇式熏魚(yú)的做法做糖醋口味，用脆皮銀魚(yú)的做法油炸銀魚(yú)。炒鍋留底油，中火加熱，放入冰糖和少許水熬煮至冰糖融化，繼續(xù)加熱至糖漿開(kāi)始變成金黃色時(shí)，淋到銀魚(yú)上或與銀魚(yú)一起上桌。 記者 屠明娟
銀魚(yú)和瓜魚(yú)并非一種魚(yú)
在高郵當(dāng)?shù)兀幸环N水產(chǎn)叫瓜魚(yú)，不少當(dāng)?shù)厝朔Q，瓜魚(yú)就是銀魚(yú)。但昨天記者在揚(yáng)城餐飲圈調(diào)查卻發(fā)現(xiàn)，銀魚(yú)并不等同于瓜魚(yú)。
瓜魚(yú)外形是白色的，跟銀魚(yú)一樣，但是塊頭比銀魚(yú)大，更為肥壯。瓜魚(yú)的個(gè)頭相當(dāng)于銀魚(yú)的4倍，大的兩條就能重達(dá)1兩。
現(xiàn)在市場(chǎng)上銀魚(yú)常見(jiàn)，但瓜魚(yú)不常見(jiàn)，瓜魚(yú)做法與銀魚(yú)很像，漲蛋、油炸等，但是它自身口感嫩，水分多。
對(duì)此，當(dāng)?shù)貪O民介紹，瓜魚(yú)多產(chǎn)于秋冬季，外形肥壯，不如銀魚(yú)名貴。
