蔥和豆腐拌在一起吃,似乎是我們生活中還比較常見的一種吃法。雖然看起來很簡單,但是要想做的好吃,也是要掌握一些技巧和要領的。下面就讓我們的白常繼大廚來教教大家怎么做小蔥拌豆腐吧。
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小蔥拌豆腐想必大家都吃過,但是怎么拌得好吃卻是很多人要學習的。下面就來了解一下吧。
小蔥拌豆腐做法
做法
1、將豆腐切成小塊,不要太小,然后加點鹽,注入清水,上鍋小火燒開。
2、小蔥洗凈后切成蔥花。好是都用青蔥,量也要多一些,除了這些蔥花又切了一些。
3、把豆腐撈出來以后,靜置一旁放涼。
4、將切好的蔥花放進豆腐里,調入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉,雞精和白胡椒粉一定不能多,只一點提個味道就可以了,芥末油的量可以多一點,味道很好,鹽要少放,因為在煮豆腐塊的時候已經(jīng)放過。
將這些調味料都放好后,在碗上蓋一個盤子,抓緊來回上下的晃動,這樣,就可以拌勻還能不把豆腐碰碎。
吃"蔥拌豆腐"小腿愛抽筋
我們有句歇后語是:“小蔥拌豆腐,一清二白”。的確,蔥拌豆腐作為常見的家常菜已經(jīng)深入民心,但是,你可知道這樣的搭配其實是錯誤的,多吃了會損害人體健康,甚至會出現(xiàn)嚴重的病癥。
小蔥皮蛋拌豆腐(豆腐+小蔥)
豆腐中的營養(yǎng)物質也是非常的豐富的,但是蔥里卻含有大量的草酸。
當豆腐與蔥合在一起時,豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成白色沉淀物草酸鈣,使豆腐中的鈣質遭到破壞。
草酸鈣是人體中難以吸收的,如果長期食用小蔥拌豆腐、蔥炒豆腐之類的菜,就會造成人體鈣質的缺乏,易發(fā)生缺鈣和出現(xiàn)小腿抽筋、軟骨癥、骨折等癥。
有些人在燒豆腐時用蔥花調味,同樣不利。
有些含草酸的蔬菜如菠菜、鮮筍、苦瓜等,同燒時也要先把菜用沸水燙一下,去掉大部分草酸后再用,則可防止生成草酸鈣。
本期嘉賓介紹
白常繼
高級烹飪技師,中國藥膳名師,世界美食藥膳大師。1974年從廚學藝,先后在北京西四小吃點,北京奎元館,五洲大酒店,淮南豆腐宴,鑫滿樓,歷博皇家御膳,太廟御珍舫等單位工作。現(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚,師承名廚高國祿先生,傳廚王自勤,朱振亞,許天明等。
他擅長杭州菜,中華藥膳。近年來建樹頗多,曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國食品報曾開設《白師傅侃豆腐》專題欄目,《中華美食藥膳雜志》開設“八仙閣趣談”欄目?!睹朗持袊冯s志社開設“一菜一景游北京”系列連載。
他曾被評為2005年風云人物,所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺9套“四海漫游”節(jié)目采用,聘為特約主持人。老白與阿龍在每周五21點55分播出《美食美景》節(jié)目中,帶大家游古都美景,品御膳佳肴。
現(xiàn)出任北京電視臺“食全食美”,“快樂生活一點通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點菜,大師做”更是獲得了京城人們的一致好評。