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三杯牛仔骨的做法
材料
牛仔骨、鹽、面粉、洋蔥、小米椒、生姜、大蒜、新鮮羅勒、醬油、蠔油、番茄醬、米酒、糖、香油、色拉油少許。
做法
1. 牛仔骨提前泡水1到2個鐘頭，中間換水2、3次，去血水;
2. 將牛仔骨切成段，每段上都帶骨頭，并用廚房紙吸干水分;
3. 兩面均勻撒少許鹽，不要太多，有點兒就行，靜置片刻入入底味兒;
4. 生姜切片;大蒜切片;多放蒜，會有人絕得蒜片比肉還好吃;
5. 洋蔥切片;小米椒斜切段兒;
6. 新鮮羅勒洗凈，略撕碎;
7. 醬油、蠔油、番茄醬放進(jìn)小碗，攪拌均勻成醬汁;
8. 米酒和糖放進(jìn)另一個小碗，攪拌均勻成米酒糖汁，備用。
9. 牛仔骨均勻粘裹一層面粉，并抖凈多余的面粉;
10. 中火燒熱平底鍋，加入少許色拉油，逐塊下入牛仔骨，煎至兩面起焦，油溫稍高些，一面煎好后翻面再煎，大約一共3、4分鐘左右，不要煎老;
11. 盛出牛仔骨備用;
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12. 鍋中繼續(xù)加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黃;
13. 下入蒜片，爆出香味兒;
14. 下入洋蔥和小米椒，轉(zhuǎn)大火翻炒至洋蔥變軟;
15. 下入牛仔骨，同時下入醬油汁，迅速翻炒均勻;
16. 下入米酒湯汁，迅速翻炒均勻;
17. 下入1/3羅勒葉;
18. 翻炒均勻，關(guān)火;
19. 煸炒姜片的同時，用另一爐頭燒熱煲仔，關(guān)火鋪上1/3羅勒葉;
20. 將炒鍋中的所有食材，趁熱放進(jìn)煲仔，聽到“吱吱啦啦”的響聲，說明煲仔溫度夠熱;
21. 撒上后1/3羅勒葉;
22. 蓋蓋，燜20到30秒，上桌!
