20140402東南衛(wèi)視食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn):手撕牛肉的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  手撕牛肉,又名風(fēng)干牛肉、內(nèi)蒙牛肉干等。以下介紹四種制作方法。

  手撕牛肉的配料

  牛肉、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果、醬汁,蔥段,姜片等。

  手撕牛肉的制作方法一

  1、牛肉切大塊;

  2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底,濃醬油將肉沒(méi)頂,料酒酌加,放冰箱一天一宿;

  3、醬汁,蔥段,姜片入鍋,添一倍水燒開(kāi),牛肉下鍋,復(fù)開(kāi)后,撇凈浮沫,高壓鍋噴氣后小火壓12~14分鐘,以筷子能順利穿透而略有阻力為宜;

  4、煮好放涼后切成小條,下油鍋炸至外表焦脆即可。

  制作方法二

  1、將牛肉洗凈,切成小塊,放在鍋里打飛水澇出;

  2、將牛肉放入干凈的鍋里,放入大料,花椒,桂皮,姜片,香蔥,料酒大火煮開(kāi),改小火,煮至肉爛;

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  3、把煮好的牛肉撕成細(xì)長(zhǎng)條;

  4、辣椒油的做法:鍋里放油,放一小撮花椒炸熟撈出,辣椒末碗里放一小把芝麻,少放點(diǎn)鹽,把花椒油倒入碗中,把辣椒炸熟;

  5、把香菜,香蔥切成段,把辣椒油,香菜,香蔥,鹽,味精放入牛肉絲中拌好即可。

  制作方法三

  1、將牛肉與鹽、料酒、姜、蒜一起腌制1小時(shí)左右;

  2、放入鹵水中鹵制40分鐘;

  3、將牛肉切條,過(guò)油炸至外酥里嫩,撒上辣椒面即可。

  制作方法四

  1、牛肉洗干凈,加生抽,老抽,加糖10克左右,加幾片姜,黑呼叫粉少許,2克左右,五香粉2克,腌制一天,到第二天再燒;

  2、高壓鍋里放入腌制好的牛肉,加幾片生姜,桂皮,八角3顆,加一杯啤酒啤酒,不要放水,只是放啤酒,高壓鍋燒個(gè)20分鐘左右,好燒到啤酒收干;

  3、20分鐘打開(kāi)鍋蓋,如果還有很多汁的話開(kāi)著蓋再燒會(huì),要看著,不要離開(kāi)哦,收干啤酒汁即可;

  4、高壓鍋里拿出燒好的牛肉,另外一個(gè)干凈的鍋里再倒一杯啤酒,放入牛肉,加五香粉,加10克生抽,老抽,糖少許,燒開(kāi)大火燒10分鐘,中火燒至收汁,后可加點(diǎn)雞精或者味精調(diào)味,也可不加,不加也很好吃了,加了更好吃;

  5、冷了撕成牛肉絲即可。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:牛肉富含肌氨酸,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。

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