方法四
原料
豬蹄,鹵料,黃酒,糖,蔥姜蒜,鹽,醬油,味精。
做法
1.肥豬蹄四只,擇凈毛根,放高壓鍋開水燙煮去血水,撈出后投入寬水中。
2.加入鹵料,黃酒,糖大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛。
3.取出拆骨,盡量保持豬蹄的完整,拆好后備用。
4.將豬蹄抹勻老抽,晾干下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可。
5.另起油鍋將蔥姜爆香后,投入豬蹄。
6.加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁。
7.小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi),余汁澆在上面即可。
營養(yǎng)價(jià)值
豬蹄是人們喜歡食用的營養(yǎng)佳品。中醫(yī)認(rèn)為,豬蹄性平,味甘咸。具有補(bǔ)虛弱,填腎精,健采膝等功能。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明,豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。
它含有豐富的膠原蛋白質(zhì),對老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的治療作用。
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成,而每三個(gè)氨基酸中有一個(gè)甘氨酸。
食入豬蹄后,在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸,這些氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原,而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì),能產(chǎn)生對中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。
因此,食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過度興奮,對焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。
另外,甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元之中,當(dāng)中間神經(jīng)元遭受破壞時(shí),補(bǔ)給甘氨酸是必要的。
甘氨酸能夠抑制脊髓運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性,并可引起脊髓神經(jīng)元的超級化。
所以,食用富含甘氨酸的豬蹄對調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動(dòng)有積極作用。
由于豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用,人們還發(fā)現(xiàn),有的人時(shí)常小腿抽筋或麻木,還有某些藥物引起的痙攣現(xiàn)象,常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。
食用禁忌
若作為通乳食療應(yīng)少放鹽、不放味精。
晚餐吃的太晚時(shí)或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血黏度。
由于豬蹄含脂肪量高,有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。
患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化及高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。
由于豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用。
而患有肝膽病,膽囊炎,膽結(jié)石,動(dòng)脈硬化和高血壓病的人應(yīng)當(dāng)少吃或不吃。
晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血粘度。凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食。
胃腸消化功能減弱的老年人、每次不可食之過多。但可以用綠豆治療。
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