上至老人，下至孩童，都喜歡吃豬蹄。不僅是因?yàn)樨i蹄的營養(yǎng)豐富，含有大量膠原蛋白，還因?yàn)樗目诟絮r香嫩滑，回味無窮。鹵豬蹄秘方不是人人都了解的。想知道豬蹄的做法大全以及豬蹄子的做法嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
豬蹄數(shù)個(gè)。
調(diào)料
料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。
做法
1.去菜場(chǎng)買些不大不小的豬蹄，買好后交代賣家把豬蹄切塊裝好，拿回家用水洗干凈。放入開水中燙一下?lián)瞥鰜怼?/p>
2.飛水后的豬蹄用涼水再?zèng)_洗一遍，控干。
3.豬蹄準(zhǔn)備好后放入鍋內(nèi)，加水準(zhǔn)備煮豬蹄。放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角，小火讓它慢慢燉。
4.將燉好的豬蹄撈起控干水分，并將燉豬蹄的湯汁留用。
5.炒鍋內(nèi)倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調(diào)入適量鹽、生抽、老抽(稍多一些)，繼續(xù)翻炒。
6.將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，并不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開后小火燉。
7.這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛后，調(diào)入雞精，即可裝盤。
方法二
原料
豬蹄500克、土豆2個(gè)、黃豆醬30ml、干辣椒6個(gè)、花椒15粒、香葉4片、八角1個(gè)、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。
做法
1.土豆洗凈后切成滾刀塊。
2.鍋中加入比平時(shí)炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。
3.然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻。
4.豬蹄開始上色后，繼續(xù)保持中小火翻炒。
5.然后加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色后放入蔥、姜、香葉、八角。
6.倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開。
7.打去表層的浮沫，然后放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時(shí)，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄。
8.放入切好的土豆塊，繼續(xù)燜10分鐘，直到土豆酥爛為止。
9.后可以根據(jù)自己口味調(diào)入適量的鹽即可。
備注
1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味，非常適合給這種燜、燉類的“大菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質(zhì)，湯汁會(huì)越煮味越濃，里面的土豆自然也越來越有味。
正因?yàn)檫@樣，鹽的添加盡量放在后，否則到后咸了還得再繼續(xù)加水，這樣就會(huì)沖淡香味了。
2、土豆切好后容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切塊，不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時(shí)再放。
否則時(shí)間過長，土豆就溶化在湯里了，紅薯、山藥、藕等也比較適合這么燉著吃。
3、購買豬蹄時(shí)可以請(qǐng)攤主切成塊，這樣容易燉熟，而且也省力氣。
4、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜歡辣味可以減少分量。
