紅燒豬蹄相信大家都吃過的，口味獨(dú)特，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，深受老百姓的喜愛。那么大家知道紅燒豬蹄的怎么做的嗎？紅燒豬蹄怎么做好吃??？今天小編就為大家?guī)黻P(guān)于紅燒豬蹄的做法方面的知識。
紅燒豬蹄大家都喜歡吃，但是做法不簡單。下面小編就介紹大家?guī)追N簡單的制作紅燒豬蹄的方法吧。
做法一
主料
豬蹄1只、料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1塊、糖適量、蒜2瓣、水適量、鹽少許。
做法
1、熬過湯的豬蹄一只，已斬件備用，鍋里小火熬糖色，糖溶化后，倒入豬蹄，均勻翻炒豬蹄裹上糖色，豬蹄裹上糖色后，繼而澆入料酒。
2、澆入料酒炒出香氣，倒入生抽和老抽的混合醬油，醬油的顏色附著在豬蹄上后，再加姜、蒜頭和水，湯水一次放足，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋。
3、大火燒開，撇凈浮沫，少許糖調(diào)味，中小火燜煮三十分鐘左右，鹽調(diào)味，大火收濃湯汁即成。
烹飪技巧
1、注意不要上色過重，以免影響色澤。
2、老抽不宜過多，不然就黑炭了。
3、我在家隨手拿了紅糖熬的糖色，不能太久。
4、等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水，湯水一次放足，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋。
做法二
用料
豬蹄2個、老抽2勺、料酒2勺、香葉、桂皮、八角、鹽、冰糖、蔥、姜、花椒。
做法
1、蔥切斷，姜切片，豬蹄切段后洗凈，如果覺得回家后切麻煩的話，可以讓超市的售貨員給剁好，回家直接清洗即可。
2、將豬蹄放入熱開水中焯一下，煮出血末后撈出。如果豬腳上有未除干凈的毛，此時可以用鑷子拔出。
3、鍋中放油，燒熱后加蔥姜和花椒爆香，然后將豬蹄放入翻炒。
4、待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖。
5、繼續(xù)翻炒幾下，加入沒過豬蹄的熱水。
6、將八角和所有的調(diào)料放入，加適量的鹽調(diào)味。
7、大火燒開后蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火，一個小時左右，用筷子戳一下，能夠輕松戳透就可以了。
8、接下來，轉(zhuǎn)大火收干湯汁就可以吃了。豬蹄在烹調(diào)過程中會轉(zhuǎn)化成明膠，放涼后吃也超Q。
做法三
主料
豬蹄(兩個)、干辣椒(適量)、草果(適量)。
做法
1、豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用，我買的專柜冷鮮肉，很少的毛。
2、炒糖色。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，小火到融化后攪拌一下就別動了，小火啊，熬到冒泡泡。
3、倒入豬蹄，翻炒均勻，已經(jīng)均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。
4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
5、轉(zhuǎn)燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調(diào)味，我放了一茶匙鹽。
6、轉(zhuǎn)到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)發(fā)黑。
7、大火收汁，到湯汁濃郁，放點(diǎn)味精。因?yàn)槲乙洳乇４妫灾瓫]有完全的收完，看個人喜好吧。
小竅門
1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實(shí)像我說的比較好掌握，就是顏色全部發(fā)褐色，沒有白色的冰糖結(jié)晶，然后開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。
2、好吃的肉菜，不是靠投機(jī)取巧來的，一定要細(xì)火慢燉，我發(fā)現(xiàn)電飯鍋燉都還很不錯的!然后還一定要收汁。
3、上次有個童鞋說燉肉怎么都硬，我問她燉了多久，她說都半小時，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點(diǎn)勁道的肉。
4、加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。
5、至于香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點(diǎn)。
