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鰻魚，拼音：拼音：mán 別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。
又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。
此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。
鰻魚的食用價值
日本菜經(jīng)常使用淡水鰻(うなぎ; unagi)及海水鰻(康吉鰻;Conger eel,anago)?；洸思吧虾２艘渤Ｊ褂闽狋~。在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統(tǒng)的倫敦菜即為鱔魚凍(jellied eels)。
日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻魚飯來驅(qū)走嚴寒，以保持充沛精力。臺灣地區(qū)將重陽節(jié)作為食鰻節(jié)，是要告訴大家鰻魚是長壽的象征，食鰻魚能促進健康長壽。
據(jù)《護理報》報道，鰻魚的營養(yǎng)成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質(zhì)和微量元素含量更是陸上動物所不能相比的。
科學研究表明，鰻魚是含EPA和DHA高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養(yǎng)素。
DHA能促進青少年大腦發(fā)育，增強記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。
醫(yī)學專家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。
鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預(yù)防朽邁和動脈硬化，從而具有護膚美容作用。
營養(yǎng)價值
富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預(yù)防視力退化、保護肝臟、恢復(fù)精力有很大益處。
其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養(yǎng)素。
另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預(yù)防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，對于預(yù)防骨質(zhì) 疏松癥也有一定的效果。讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。
鰻魚在營養(yǎng)方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應(yīng)搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。
鰻魚具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。
鰻魚茶泡飯的做法
鰻魚茶是一種茶泡飯，說到茶泡飯，這是一種非常和式的吃法。鰻魚蓋飯，就是蒲燒鰻加上飯，再淋上一些醬汁，而鰻魚茶泡飯，除了醬汁比較獨特之外，吃法也有所不同。
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鰻魚茶是一種茶泡飯，說到茶泡飯，這是一種非常和式的吃法。
茶泡飯在平安時代稱為湯漬，是將醬汁和湯頭倒入蓋飯中攪拌食用。
鰻魚蓋飯，就是蒲燒鰻加上飯，再淋上一些醬汁，而鰻魚茶泡飯，除了醬汁比較獨特之外，吃法也有所不同。
將鰻魚切成細條狀，附上蔥花、海苔、芥末醬以及一茶壺的魚骨湯頭，按三個步驟來食用。
首先像吃一般的鰻魚蓋飯一樣把鰻魚和飯盛到碗里嘗味道，然后加上蔥花和海苔拌開來吃，這樣別有一番風味。
后將湯頭倒入，依喜好加入芥末醬就成了正宗的鰻魚茶泡飯。
微微烤焦的鰻魚口味香甜，濃郁獨特的醬料，蔥花和海苔點綴出別樣的清新口感，魚骨熬制的湯頭和飯和在一起。
