20140428人氣美食視頻:羅宋湯的家常做法

       

  該視頻主要文字介紹:

  羅宋湯的家常做法

  主料

  牛腩、洋蔥、土豆、蘑菇、胡蘿卜、芹菜、西紅柿、大白菜、小麥面粉、黃油、番茄沙司。

  做法

  1.準備所需原料。

  2.各種蔬菜洗凈后,切丁備用。

  3.牛腩凈后,放入鍋內(nèi),加入沒過牛肉的水,放入姜片,蔥段,煮開3分鐘焯去血水。

  4.另起湯鍋,將焯水的牛腩入湯鍋中,加入足量的水,大火燒開后改小火慢燉2個半小時。

  5.番茄洗凈后去皮。

  6.去皮的番茄切丁備用。

  7.鍋內(nèi)加入20g黃油,先爆香洋蔥。

  8.之后另起油鍋,加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻。

  9.后將翻炒過的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高湯中燉煮20分鐘。

  10.炒鍋內(nèi)加入10g黃油,爆炒番茄丁。

  11.待番茄炒軟出汁,加入番茄沙司或番茄醬后炒勻。

  12.將炒好的番茄連同汁水一起倒入湯鍋中繼續(xù)燉煮。

  13.炒油面,就是鍋內(nèi)放后10g黃油,溶化后,加入適量的面粉小火炒至面粉微黃都粘裹著油,(面粉和黃油的比例要掌握好,面粉太多,會導致湯汁太濃稠,同時不能炒糊哦)。

  14.炒好后的面粉直接放入湯內(nèi),攪勻,繼續(xù)慢燉,10分鐘左右。

  15.后據(jù)個人的口味加入適量的鹽,淡奶油調(diào)勻即可食用。

  烹飪小技巧

  做不稠不稀、湯色艷麗、濃香撲鼻的羅宋湯的奧秘在于四煸炒。

  1、先起油鍋將洋蔥用黃油煸炒,一定要煸出香味。

  2、再起油鍋將卷心菜、胡蘿卜、土豆等蔬菜煸炒,將其脫水,再放進已熬好的牛肉湯中,湯開后用文火燉,不能用急火,否則湯不入味。

  3、湯的紅色和酸味不能只靠新鮮番茄,一定得加番茄醬或番茄沙司,而且量要充分。番茄醬在放入湯前,要用油炒過,油溫不能太高,太高容易破壞番茄醬的酸度,而且要翻炒均勻,炒透后湯色才會好看。

  4、炒油面更是關鍵,火要不旺不溫,油與面粉比例要恰當。大概1:3, 10g黃油大概30g面粉,等面粉和油完全融合后即可放入湯里攪勻,湯水立刻變得黏稠起來。油面也不宜太早放入湯里,不然煮著煮著就容易粘底了。湯將好時,加入鹽、味精、胡椒粉,好上桌前再加些黃油或鮮奶油更佳。

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