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蟹黃湯包以數(shù)百年的悠久歷史名聞遐邇，是全國六大名包之一。
它具有制作"絕"、態(tài)"美"、吃法"奇"的獨特個性。蟹油金黃，味濃多鹵，鮮美異常，若食時佐以鎮(zhèn)江香醋味道更香。
原料
發(fā)酵面650g，豬前夾心肉300g，蟹黃肉200g，熟豬油140g，醬油75g，白糖30g，酥油25g，蔥姜、料酒、胡椒各少許。
制法
1、炒鍋上火放豬油，待油溫四成熱時放入蔥姜，七成熱時放入蟹黃肉，用文火反復(fù)炒拌，加少許料酒、精鹽充分熬透，待蟹黃蟹肉收縮時撒上少許胡椒粉，待黃冷卻成為蟹油。
2、將豬前夾肉剁成肉泥，放醬油、白糖、姜蔥米攪拌均勻，分兩次放入清水100g，順一個方向攪拌上勁，然后加入蟹油、酥油拌勻即成蟹肉餡，其余制法同生肉包子。
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灌湯小籠包素有"放下來像菊花,提起來像燈籠",雖然是灌湯流油,卻是油而不膩.食過之后是"唇齒留香,余味兒久久不忘"。
原料
面粉，豬后腿肉。
調(diào)味品
蔥，姜，白糖,鹽,味精,醬油和十三香，香油。
做法
1、將面粉加水和成面團(tuán)兒,覆上保鮮膜醒一會兒。
2、將蔥姜剁碎，將蔥姜碎以及白糖,鹽,味精,十三香,醬油,料酒全部加到肉餡中。
3、將肉餡兒順著一個方向攪打,在打制餡兒的過程中要分多次加入水(佳是加入豬皮凍,加高湯次之,不佳的就是加水了)。
在餡兒打制的過程中還要將肉餡兒摔打幾次.后加入香油。
4、肉餡兒打好以后,面團(tuán)兒也醒好了.將面團(tuán)兒摔打,在摔打的過程中還要經(jīng)過甩,摔,擰直到面團(tuán)兒十分的光滑,一點兒也不沾手。
將摔打好的面團(tuán)兒下成小面勁兒(偶是用刀切滴,手頭功夫好的話可以不用刀)。
5、搟皮,皮可以搟的薄一些。
6、包好的包子入籠了,比起專業(yè)的包包子的實在是差的太遠(yuǎn)了.專業(yè)的不僅包的大小均勻,而且包子的摺數(shù)絕對不可低于十八個!熟練地包包子師傅可以將包子的摺數(shù)達(dá)到二十四個以上。
7、將包子籠放進(jìn)鍋中,周圍圍上濕布(這張PP沒有顯示濕布)大火蒸六分鐘就可以了。
