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黑山羊火鍋發(fā)源于云南省麗江,是麗江的特色,黑山火鍋店多集中于麗江金凱廣場附近。選用的黑山羊經(jīng)過特殊的加工。黑山羊的生長環(huán)境在海拔2500千米左右,特點是肉質(zhì)鮮美,肥瘦相間。
黑山羊肌纖維細(xì),肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,膻味極小,營養(yǎng)價值高,被認(rèn)定為綠色山羊,肉質(zhì)原料很多來源黑山羊品種,養(yǎng)殖中的黑山羊攝取多種中藥成分的草食,肉質(zhì)并具有藥價值。
經(jīng)部門進(jìn)行肉質(zhì)分析,蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%,脂肪低于3%,膽固醇含量僅為60mg/kg,15種氨基酸含量齊全,蛋白質(zhì)多達(dá)20%,而脂肪含量僅為豬肉的一半,也有少量糖類,以及鈣、磷、鐵,此外,還含尼克酸、維生素B1及B2,羊肝營養(yǎng)價值相當(dāng)于豬肝,但各種維生素含量高于豬肝,尤其維生素含量為豬肝的3倍,居肉類食品之首。
含有鈣、鐵高于豬肉、牛肉,所以吃黑山羊肉對肺部疾病肺結(jié)核、氣管炎、哮喘和貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、久病體弱、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟及一切虛寒諸癥,為有益。
并且黑山羊肉具有益氣養(yǎng)血、溫中暖下、補(bǔ)腎狀陽、生肌健力、補(bǔ)虛、御風(fēng)寒的功能,可治虛勞贏癭、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、寒疝腹痛、中虛反胃等癥。
另外,羊肉鐵含量高于豬肉,對造血有顯著的功效,以達(dá)到補(bǔ)虛、健康、延年的作用。被譽(yù)為人間“肉食珍品”。
此羊肉性溫味甘,既可食補(bǔ),又可食療,增加機(jī)體免疫力,并能抑制癌細(xì)胞的生長,對防癌、抗癌有重要作用。
長期食用,可補(bǔ)虛、強(qiáng)體,特別適用于年老、體弱、多病者,常食用黑山羊可以以達(dá)到補(bǔ)虛、健康、延年益壽的功效。
因其肉質(zhì)的優(yōu)良,其產(chǎn)品深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。黑山羊肉品為酒店餐飲業(yè)首選,開發(fā)的特色菜肴如手撕黑羊肉、黑山羊火鍋、小炒黑山羊、鐵板黑山羊等口味都被人們贊不絕口。
黑山羊做法
1、鮮羊肉蘿卜
其也叫坨坨羊肉,用新鮮的羊肉,剁成塊,直接下鍋煮,再配上蘿卜。
借著羊肉鮮香味,羊肉味彌漫四方,蘿卜吸取一部分膻味和油膩,使得肉質(zhì)鮮嫩,油潤可口;
2、紅燒羊肉
新鮮羊肉,加一些草果、八角、茴香等紅燒,這些香料可以驅(qū)除羊肉的膻味,使得味道醇厚,回味無窮;
3、火鍋
也是風(fēng)靡麗江的一道美食了,四川火鍋是一種高度濃縮的鍋底,借助火鍋油溶進(jìn)菜品中,增加其濃郁的香味,那么麗江的黑山羊火鍋講究的是一種自然流露的羊香味,其肉質(zhì)本身具有豐富的味道。
主要做法是,用骨頭燉湯,作為火鍋鍋底,加調(diào)料,再添置一個蘸水。在鍋底中湯素菜即可食用,絕大部分店做法都如此,味道還要具體看調(diào)味的技巧了。
讓人流連忘返的是用“魚”腥味來調(diào)和羊肉的“膻味”,其“魚羊鮮”是一個絕佳的做法,使得鮮味加倍,而又沒有許多人不習(xí)慣的膻味,蒲濟(jì)黑山羊、麗江魚羊鮮等店是這個做法,獲得了廣泛的好評。
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小炒黑山羊的做法
用料
食鹽5克、醬油、姜、生抽、淀粉、植物油、香菜、紅椒少許。
做法
1.羊肉去皮去筋膜后切成小片或絲,用淀粉和生抽腌制一刻鐘。
2.鮮紅椒切圈、香菜切小段、姜和蒜切成粗米。
3.鍋里放油燒至五成熱,放入腌制好的羊肉煸炒至八成熟,撈出瀝油。
4.另起鍋放油燒至,放入鮮紅椒、姜米和蒜米,小火爆香。
5.放入羊肉一同翻炒,放鹽、生抽和少許醬油調(diào)味。
6.后放入香菜翻炒均勻即可出鍋。