20140606星尚頻道人氣美食:叻沙的不同做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  叻沙又稱喇沙(馬來語:Laksa),是一道起源于馬來西亞的面食料理,為馬來西亞和新加坡的代表性料理。

  普通叻沙的做法

  主料

  米粉(米線)3人份、蝦6只、蛤蜊6個、豆腐泡10個、綠豆芽1把、黃瓜半根、椰漿500ml、魚餅2塊、海米25克、叻沙葉10片、參巴辣椒醬1湯匙、魚露1湯匙、清水800ml、糖1湯匙、鹽1茶匙。

  香料

  紅蔥頭125克、香茅2棵(取白色部分使用)、巴拉煎10克、巴角栗5粒、黃姜10克、楠姜5克、紅辣椒3只、芫荽粉1湯匙。

  做法

  1、將海米用溫水浸透后瀝干磨碎,并將除巴拉煎外所有的香料磨碎備用,巴拉煎烤5分鐘。

  2、蛤蜊浸泡吐沙后用開水燙2分鐘取肉備用,蝦取蝦仁,黃瓜切絲,魚餅切絲,豆腐泡對切成三角。

  3、將叻沙葉洗凈后和800ml清水一起煮開后轉小火再煮10分鐘,然后撈出葉子保留水在鍋中。

  4、炒鍋內倒入30ml油燒熱后,放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分鐘,然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分鐘。

  5、將炒好的香料倒入煮過叻沙葉的水中,煮開后調入椰漿、參巴辣椒醬、魚露、鹽、糖攪勻,后放入豆腐泡小火10分鐘即成煮好的叻沙汁。

  6、食用前,將米粉燙熟倒入碗中,隨即燙蝦仁、蛤蜊、豆芽放入碗中,再加上黃瓜絲、魚餅絲,后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。

  注意事項

  1、椰漿在使用前要先搖晃均勻再倒入鍋中,不然容易結塊,如果結塊也不要擔心,拿一個打蛋器慢慢攪勻即可。

  2、如果喜歡更辣的口味,那么在吃叻沙的時候可以在碗中加入更多的參巴辣椒醬哦,而在吃叻沙的時候配上一杯香濃的咖啡就更完美啦!

  注:椰漿即不加調味的純椰奶??梢杂眯迈r椰子肉加水榨汁濾渣自己做。

  泰式叻沙蝦的做法

  主料

  鮮蝦、墨魚丸、油豆腐果、豆芽。

  配料

  洋蔥頭半個、蒜頭4個、姜1小塊、紅椒1整只、檸檬1/4個、香葉一片。

  調料

  鹽、胡椒粉、咖哩粉、雞湯料。

  做法

  1、將所有的配料用攪拌機打成醬(適當放點色拉油)。

  2、蝦去頭去黑線備用、油豆腐果、豆芽分別焯水備用。

  3、鍋內放油,下做法一的醬料炒制,然后再入水,放入鹽、胡椒粉、咖哩粉、雞湯料調味。

  4、往上述湯料中依次放入油豆腐果、墨魚丸和蝦,煮開后稍燉5分鐘即可起鍋。

  5、碗里先放入豆芽,再加做法四倒入即可。

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