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扇貝怎么做好吃
扇貝干品“干貝”的蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%,另據(jù)研究發(fā)現(xiàn),扇貝提取液還有抗癌療效。
其吃法不一,不同的廚師會(huì)有不同的烹飪做法,下面我們收集了12種比較有代表性的作法,請(qǐng)根據(jù)個(gè)人喜好選擇。
做法1:蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料:切掉一半并且洗凈的扇貝若干(買的時(shí)候可以讓魚店老板加工好),粉絲(我個(gè)人喜歡龍口綠豆粉,但是今天家里沒有),蒜,姜少許,蔥少許。
調(diào)料:鹽,生抽(可選),植物油。
做法:非常簡單。粉絲用水泡軟,蒜、姜、蔥切末,把它們拌在一起,加鹽,還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上,將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出,淋上少許明油就大功告成了。
做法2:清蒸扇貝
原料:新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥,姜若、醬油,食油、辣醬。
做法:先準(zhǔn)備粉絲,放入沸水中煮熟,在涼水下沖洗后,待用。將扇貝洗清,蔥姜切絲,放一些蔥姜絲于扇貝上,上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。等到扇貝肉發(fā)白即可,切勿蒸太久,扇貝肉會(huì)縮。我的經(jīng)驗(yàn)時(shí)5-10分鐘,裝盆后可將粉絲鋪上,鋪在扇貝上或下隨喜好而定。
同時(shí),鍋里入油,放入余下的蔥姜和一點(diǎn)點(diǎn)辣醬,直至香味出來,放入醬油,我會(huì)加入蒸扇貝時(shí)留下的扇貝汁,加熱至沸騰,直接澆在扇貝上。
個(gè)人喜好加粉絲,結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地,以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧,簡單卻味道豐富,可以和飯店里做的媲美哦粉絲先泡軟之后,直接放在洗凈的扇貝上,然后再放上豆豉,可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽(8能太多),放入籠上蒸。大火,3分鐘。關(guān)火,悶2-3分鐘,就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了!
清蒸扇貝時(shí)要注意:扇貝若不放油直接蒸,會(huì)咬不動(dòng)。先用油澆后再蒸可防止扇貝成"橡成筋" 。
做法3:日式白酒悶扇貝
要點(diǎn):一定要用刷子把扇貝的殼仔細(xì)的刷干凈,還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面,就不可能做出好吃的扇貝。
做法
1、把荷蘭芹的葉子和莖分開,把葉子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、選一個(gè)比較深的鍋。先把扇貝放進(jìn)去,其次放入洋蔥,再放入荷蘭芹的莖
4、放入蒜末,后放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。
5、蓋上鍋蓋用中火煮。
6、用經(jīng)常的搖動(dòng)鍋。
7、等到扇貝的殼打開的時(shí)候,就撈出全部的扇貝,在湯中加入黃油2勺,煮開。
8、再把扇貝放回鍋里,在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。
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