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什么是火鍋
火鍋,古稱“古董羹”,因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名,它是中國獨創(chuàng)的美食,歷史悠久。
據(jù)考證,東漢時期即有火鍋,唐代白居易的《問劉十九》詩:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時吃火鍋的情景。
到宋代,火鍋的吃法在民間已十分常見,南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有同友人吃火鍋的介紹。
元代,火鍋流傳到蒙古一帶,用來煮牛羊肉。至清代,火鍋不僅在民間盛行,而且成了一道的“宮廷菜”,用料是山雞等野味。
以下幾種火鍋的吃法就很傷胃
吃法一:貪食肥美,蔬菜主食均高油
在一餐當(dāng)中,本應(yīng)有葷有素,有淀粉類主食。但是吃火鍋的時候,人們往往會比例失調(diào),大量吃肉魚海鮮,蔬菜比例卻很少,主食可有可無,而且都是后才吃,難免質(zhì)地油膩。
比如說,涮羊肉店中的標(biāo)準(zhǔn)主食是燒餅,特別是高脂肪的油炸燒餅。
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此外還供應(yīng)可以涮食的綠豆面條。面條本來很好,但總是涮肉完成之后才放,在煮的過程中會吸飽湯中的羊油,變成一種高脂肪食品。
各種蔬菜,也總是在肉快要吃完的時候才放,把湯中的肥油再卷入口中。特別是吃紅油火鍋的時候,蔬菜會卷裹大量辛辣紅油。
如此,對于平日很少吃大量飽和脂肪的人來說,就容易感到胃中不堪重負(fù)。假如食量太大,蛋白質(zhì)和脂肪太多,再喝些酒,還容易帶來胰腺炎的危險。
吃法二:一邊吃肥牛肥羊,一邊大喝冰鎮(zhèn)啤酒,求爽快
解釋:這種吃法和上面一樣,都會降低胃腸的消化能力。在吃肥牛肥羊的時候,這種問題更為突出。
這是因為,牛羊的脂肪都屬于高度飽和的脂肪。它們在室溫下是很硬的硬塊,在體溫下也不能變成液態(tài)——只要看看羊油、牛油、黃油平常是什么硬度就知道了。
熱吃牛羊肉的時候還好,如果特意加冰鎮(zhèn)啤酒到胃里,這些脂肪就可能凝固成塊。
對于這些成硬塊的脂肪,人體脂肪酶和膽汁會感覺相當(dāng)為難,沒法把它高效混合成均勻的乳糜狀態(tài),消化率自然大大下降。
如果本身消化功能就不夠強(qiáng)健,這種吃法也容易導(dǎo)致上述各種消化不良的結(jié)果。
一些沒有充分消化的食物成分一旦從傷損的消化道進(jìn)入血液,還可能造成食物不耐受反應(yīng),引發(fā)多方面不適。
吃法三:吃完熱騰騰的火鍋,來根雪糕,體驗冰火兩重天的刺激
解釋:吃完火鍋,胃里已經(jīng)塞滿了食物,負(fù)擔(dān)沉重。這時候需要集中精力,加強(qiáng)胃部血液循環(huán),使它能更好地混合、磨碎食物;還需要分泌大量消化液,以利后面的小腸消化。
如果突然來一根雪糕,胃部血管收縮,蠕動減弱,消化液減少分泌;同時溫度下降,消化酶活性下降。這不是和自己的胃過意不去嗎?
消化功能強(qiáng)的人還可以忍受,那些消化功能差的人根本扛不住這種刺激,結(jié)果就是消化不良、胃脹、胃痛、腹脹、腹瀉等各種不良后果,甚至三兩天都緩不過來。
吃法四:吃麻辣紅油火鍋,再喝大量白酒
為了追求辣得全身冒汗的刺激,很多人都喜歡吃濃辣的火鍋。但是,在北方干燥氣候下,吃辣本身就不健康。過濃的辣味物質(zhì)會造成消化道的過度充血,對于那些本來有胃炎、胃潰瘍的人更是一種傷害。
也有些人吃了辣味食物之后發(fā)生腹瀉。如果此時再喝嚴(yán)重傷胃的白酒,讓可憐的胃同時面臨幾種考驗,那后果可想而之。酒精會破壞胃表面的粘液保護(hù)層,并讓胃壁蛋白質(zhì)受損,產(chǎn)生一種類似“燙傷”的效果。