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熏魚(yú)主要產(chǎn)自江蘇、浙江、上海一帶，作為當(dāng)?shù)剡^(guò)年必備的食品，溫中補(bǔ)虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。
主料
馬鮫魚(yú)、香葉八角、桂皮、陳皮、辣椒干、冰糖、老抽、生抽、老鹵汁。
步驟
1. 香葉,八角,桂皮,陳皮,辣椒干,冰糖,老抽,生抽和老鹵汁全部放入鍋中,加水煮開(kāi),涼后冷藏。
2. 馬鮫魚(yú)洗凈(賣(mài)魚(yú)的會(huì)切好灑上鹽,所以自己不用再灑鹽了)吸干水份,平底鍋小火煎至2面金黃。
3. 趁熱把煎好的魚(yú)塊浸泡到冰鹵汁中,冷藏浸泡一天一夜入味。
做法二
食材準(zhǔn)備
青魚(yú)中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
制作步驟
1、魚(yú)從脊縱分，每隔魚(yú)骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時(shí)，瀝干水。燒熱油，將魚(yú)逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。(炸時(shí)不宜經(jīng)常翻動(dòng)，以免弄碎魚(yú)塊。)
2、傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚(yú)塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤(pán)。
做法三
食材準(zhǔn)備
主料：鯧魚(yú)500g ;蔥花1大匙;姜3片。
調(diào)料：油適量;酒3大匙;醬油3大匙;糖1大匙;五香粉1小匙;茴香1個(gè)。
制作步驟
1、鯧魚(yú)切成塊狀，用紙巾擦干水。
2、小鍋中加入a)的調(diào)料、姜片和水(約1—2倍)，煮開(kāi)后加入蔥花稍煮，熄火。
3、將1)的魚(yú)塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開(kāi)后的2)中，浸幾分鐘撈出。
做法四
食材準(zhǔn)備
鯉魚(yú)，老抽，米酒，白糖，鹽，五香粉，糟鹵。
制作步驟
1、將鯉魚(yú)去膛洗凈，將頭與尾去除，魚(yú)身切成3厘米左右的段備用。
2、鍋中燒開(kāi)水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開(kāi)后倒入容器冷卻備用。
3、將糟鹵倒入冷卻的調(diào)味汁中攪拌均勻。
4、鍋內(nèi)燒熱油，大概7成熱時(shí)，放入魚(yú)塊炸至熟透，魚(yú)表面呈金黃色出鍋。
5、將剛炸好的熱魚(yú)塊放入冷卻的調(diào)味汁中充分浸泡12小時(shí)即可食用。
