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主料
鯧魚1條、火腿1根、冬筍1根、香菇1把、青豆50克、味精2克、蔥、姜、料酒、豬油(板油)、精鹽、白糖、高湯100克。
做法
1.熟火腿、熟冬筍、香菇、豬板油均切成丁。鯧魚治凈,在魚身兩面剞上菱形花刀。
2.鯧魚下入沸水鍋中氽燙撈出,再用料酒10克、精鹽1克涂勻,腌漬入味,裝入盤內(nèi)。
3.火腿丁、香菇丁、冬筍丁、豬板油丁、青豆放入容器內(nèi)加入余下的料酒、精鹽1克拌勻,腌漬入昧后,鋪蓋在鯧魚上,再放上蔥末、姜末。
4.放入蒸鍋內(nèi),大火蒸至熟透取出。魚汁潷入鍋內(nèi),加入高湯、白糖、余下的精鹽、味精燒開,出鍋澆在鯧魚上即成。
鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯(cuò)的魚類食品;
鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用,并能延緩機(jī)體衰老,預(yù)防癌癥的發(fā)生。
鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
山藥鯧魚湯的做法
材料
鯧魚500克,淮山藥25克,黨參20克,熟地15克,當(dāng)歸10克。蔥、姜、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。
做法
1、鯧魚宰殺,去鱗及內(nèi)臟,洗凈;淮山藥、黨參、熟地切片,當(dāng)歸切段,蔥切段,姜切片。
2、鍋置火上,倒入植物油,燒至六成熟時(shí),加入適量清湯,放入鯧魚,各種藥物以及蔥、姜、紹酒、鹽,煮20分鐘即可。
清蒸鯧魚的做法
主料
鯧魚400克、豬肋條肉(五花肉)100克、鹽3克、料酒3克、花椒3克、八角3克、大蔥4克、姜3克。
做法
1、將蔥切塊,姜切片;
2、魚去鰓去內(nèi)臟洗凈,在魚身兩側(cè)切十字刀,放入湯盤內(nèi);
3、魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽;
4、將魚盤放入蒸鍋內(nèi),用旺火蒸熟爛,取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片;
5、將魚盤中原湯倒入鍋中,加入鹽調(diào)味,燒開,澆在魚身上即可。