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素蟹粉包的做法
實(shí)用素蟹粉包做法
1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內(nèi)混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團(tuán)，放案板反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)光滑，備用。
2.將土豆洗凈蒸熟去皮搗成泥;胡蘿卜洗凈切碎搗成泥;香菇洗凈去蒂切成絲;冬筍去硬殼洗凈煮熟切成絲;蔥、姜洗凈均切末。
3.將土豆泥、胡蘿卜泥、香菇絲、熟筍絲及蔥、姜末放容器中拌勻，即成素蟹粉。
4.旺火熱鍋加花生油燒至八成熱加素蟹粉炒2分鐘。
5.加入花生油、料酒、醋、姜末、鹽、味精、白糖3克，炒勻起鍋即成餡料。
6.將發(fā)好的面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
制作提示
蒸制
需要注意蒸鍋里的水好以六至八成滿為佳，同時(shí)水必須燒開(kāi)才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
1.蒸籠蒸制
(1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發(fā)完成的生胚置于蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
2.蒸鍋蒸制
(1)將醒發(fā)完成的生胚置于已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
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蟹粉小籠包的做法
主料
面粉、豬肉、皮凍、蟹。
調(diào)料
熟豬油、鹽、味精、糖、醬油、胡椒粉、紹酒、麻油、蔥、姜。
做法
1、豬肉洗凈，攪成肉蓉，加入調(diào)味料和適量水?dāng)嚢韬蛣?，再加入皮凍拌勻成肉餡。
2、熟豬油加熱后，放入剝出的蟹肉、蟹黃，熬制成蟹粉，冷卻待用。
3、肉餡中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及蔥姜汁水，攪拌成餡心。
4、團(tuán)搓條下劑，搟成薄圓皮，包入餡心，捏出花紋，收口，放入籠中，上火蒸熟即可。
