該視頻主要文字介紹:
原料
豬小排500克、香蔥三根、姜4片。
調(diào)料
老抽、生抽、醋、糖(這四種調(diào)料的比例為0.5:1.5:2:4),料酒、雞精,濕淀粉各適量。
做法
1、豬肋排切小塊;
2、洗凈,焯水(冷水入鍋)后取出用流水沖盡浮沫;
3、將小排放入高壓鍋,放入料酒、蔥結(jié)、姜片,蓋上蓋,待高壓鍋出氣后改中小火壓15分鐘;
4、取出小排瀝盡水后,入油鍋大火炸至表面金黃撈出備用;
5、取小碗,調(diào)入老抽、糖、醋、雞精,拌勻;
6、鍋內(nèi)留少許油,放入炸好的小排,倒入做法5的調(diào)料,中火快迅炒制至調(diào)料完全吸附在小排上;
7、加入少許濕淀粉,迅速翻炒,隨即淋入少許炸小排的油油,翻勻起鍋撒上熟芝麻即成。
配料
豬排,胡椒粉、面粉、雞蛋、面包渣、土豆條。
做法
1、將凈豬排十塊,用刀背拍薄,再用刀尖斷其筋,撒上鹽和胡椒粉,依次蘸上面粉,雞蛋液和面包渣,用熱油炸熟。
2、起菜時(shí),配上炸土條。煮蔬菜、澆上黃油即成。
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醬汁豬排的做法
材料
豬排肉5片,甜面醬30克,料酒,油,鹽,胡椒粉,孜然粉,水淀粉。
做法
1.豬排切成0.2厘米厚,用刀背把豬排表面拍松;料酒、甜面醬和胡椒粉、孜然粉兌水淀粉成醬汁;把食用油和醬汁均勻涂抹在豬排兩面,再在兩面豬排上撒上鹽粒,腌20分鐘。
2.在平底鍋面涂上食用油,下豬排,豬排底部一變硬立刻翻面煎另一面;兩面成黃色即可出鍋(時(shí)間長(zhǎng),豬排會(huì)老,薄豬排很容易熟的)。
3.把醬汁倒入鍋內(nèi),中水火熬成濃醬汁,把豬排浸入醬汁入味,后把醬汁淋在豬排表面。小訣竅愛吃辣的,可以把甜面醬換成自己喜歡的辣醬。 調(diào)味隨個(gè)人口味調(diào)配,如果你不喜歡孜然粉就不放或改換其它。