20140929星尚頻道人氣美食:宮保雞丁的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  宮保雞丁,又稱“宮爆雞丁”,是漢族傳統(tǒng)經(jīng)典的名菜,是川菜中的名菜。是四川地區(qū)居民,后被清朝四川總督丁寶楨改良發(fā)揚,流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。

  選用雞肉為主料,花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

  宮保雞丁的做法

  制作材料

  主料:雞 脯肉(225克)、花生米(50克)。

  輔料:蔥(45克)、姜(10克)。

  調(diào)料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。

  制作步驟

  將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙淀粉腌漬10分鐘,再用水淀粉拌勻(雞丁好用手抓均,這樣易入味)。

  將大蔥洗凈切段,干辣椒洗凈,剪去兩頭去除辣椒籽,黃瓜切丁。

  在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味料汁。

  鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段。

  放入雞丁,放1湯匙料酒,將雞丁滑炒變色,然后倒入水淀粉。

  后調(diào)入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻,用水淀粉勾芡即成。(熟花生米必須是在做宮保雞丁前炒熟,以免長時間在鍋內(nèi)翻炒,影響花生米的酥脆感)。

  提示事項

  花生可去皮也可不去皮。

  宮保雞丁必須得趁熱吃,涼了的話味道就會變了 。

  用開水沖泡花生米,剝?nèi)ネ馄?,冷鍋冷油下花生?不易炒焦),中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。

  風味特色

  宮保雞丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口鮮辣酥香,紅而不辣,辣而不猛,肉質(zhì)滑脆。

  宮保雞丁入口之后,舌尖先感覺微麻、淺辣,而后沖擊味蕾的是一股甜意,咀嚼時又會有些“許算算”的感覺,麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。

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  食譜相克

  雞肉

  雞肉與李子食則腹瀉。

  雞肉與菊花食則死亡。

  雞肉與狗腎同食則會引起痢疾。

  雞肉與糯米食則引起身體不適。

  雞肉與芝麻同食,嚴重則會導致死亡。

  雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,同食則性味不反但功能相乘。

  雞肉與芥末這兩種食物如果同食后,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益于健康。

  大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。

  花生

  黃瓜性味甘寒,生食為多?;ㄉ?即是去皮的白色果實)多油脂,一般來講,如寒涼之物與油脂相遇,會增加其滑利之性,因此,兩者同食極易導致腹瀉。

  螃蟹與花生仁相克。從食物藥性上看,花生仁性味甘平,且脂肪含量高達45%,油膩之物遇冷利之物極易導致腹瀉,所以螃蟹與花生仁不宜同時進食,對于腸胃虛弱的人來說,更應加倍注意 。

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