該視頻主要文字介紹:
用料
綠豆淀粉100克、清水500克、蘿卜榨菜、甜醋(蘋(píng)果醋)、香油少許、鹽少許。
做法
綠豆淀粉100克,清水500克;蘿卜榨菜、甜醋(蘋(píng)果醋)、香油、鹽各少許將淀粉100克倒入稍大些的碗中。
從500克的清水中倒出100克,加入淀粉中攪拌均勻至無(wú)顆粒。
然后將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開(kāi)將火調(diào)至小,把調(diào)好的淀粉水慢慢的倒入開(kāi)水中,邊倒還要邊用小勺攪拌,防止淀粉受熱不勻凝結(jié)成塊狀。
把煮好的淀粉糊趁熱倒在事先準(zhǔn)備好帶有漏眼的工具上,用蒸饅頭的蒸屜,蒸屜下面是冰的冷開(kāi)水用勺子按壓著淀粉糊,讓其全部通過(guò)漏眼漏掉下去。
掉下的淀粉滴遇冷水就會(huì)瞬間定型為蝌蚪狀全部弄完后,拿開(kāi)蒸屜就會(huì)看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚(yú)了,再用漏勺撈出控干水份后放入蘿卜榨菜、甜醋(蘋(píng)果醋)、香油、鹽各少許,調(diào)拌均勻即可。
小貼士
1.淀粉與水的比例大約為1:5,情況根據(jù)個(gè)人口感而定,水若少點(diǎn)做出的蛙魚(yú)就勁道些,水若是淀粉。
的6倍那做出的蛙魚(yú)就更加軟糯些,但是要記得配比差別別太大。
2.淀粉倒入開(kāi)水前一定要先用少部分的冷水先化開(kāi),這樣煮的時(shí)候就不易凝結(jié)成疙瘩。
3.往開(kāi)水中倒稀釋的淀粉時(shí),一定要邊攪拌邊加入,使淀粉均勻受熱,防止結(jié)塊。
4.促使蛙魚(yú)風(fēng)靡不衰很多年還因獨(dú)特的調(diào)味料:醋是酸中帶甜的甜醋,若以勺為量具的話,那甜醋是一勺米醋加一勺水再加兩勺白糖調(diào)配出來(lái)的。我用超市買(mǎi)的海天蘋(píng)果醋,甜酸味道很神似。
注意:本頻道文章版權(quán)歸星尚頻道,并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
鮭魚(yú)的食用方法
鮭魚(yú)是一種流行的食品,亦是一種甚為健康的食品。鮭魚(yú)肉含有高蛋白質(zhì)及OMEGA-3脂肪酸,但脂肪含量卻較低。鮭魚(yú)肉因?yàn)楹形r青素所以呈橙色,是紅肉魚(yú)類(lèi),但有少量白肉野生品種。在大西洋出產(chǎn)的鮭魚(yú)(99%)都是人工飼養(yǎng),人工養(yǎng)殖如果飼料中沒(méi)有蝦青素,則肉是白色的,而在太平洋出產(chǎn)的鮭魚(yú)則是野生捕捉的(超過(guò)80%)。
鮭魚(yú)的食法有多種,日本人把鮭魚(yú)制成刺身或壽司,亦會(huì)把魚(yú)頭制成鹽燒鮭魚(yú)等菜式;歐洲及美國(guó)人則會(huì)以煙熏方式制作熏鮭魚(yú),或把鮭魚(yú)制成罐頭以便儲(chǔ)存。由于生鮭魚(yú)肉含有anisakidae或海洋寄生物,在冷藏方式發(fā)明以前,鮭魚(yú)并不會(huì)以生魚(yú)形式食用。
鮭魚(yú)熱食或冷食味道都極好,魚(yú)頭后面的魚(yú)肉比魚(yú)尾部的肉更加鮮美,鮭魚(yú)可以用許多方式進(jìn)行烹制。鮭魚(yú)在烹制之前應(yīng)刮鱗并去除內(nèi)臟,鮭魚(yú)無(wú)需清洗,擦拭即可,通常在烹制前切成魚(yú)片。鮭魚(yú)子的味道也很鮮美,有時(shí)被稱(chēng)作“紅魚(yú)子醬”,但是真正地道的魚(yú)子醬只能用鱘魚(yú)子制成。
適宜人群
腦力勞動(dòng)者。心腦血管疾病患者。即將參加中考、高考的學(xué)生。
不適宜人群
痛風(fēng)、高血壓患者不宜食用。糖尿病患者忌食。對(duì)海產(chǎn)品過(guò)敏者
食用宜忌
鮭魚(yú)與豆腐同食,不但補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)更全面,而且軟嫩滑利,很適合牙齒咀嚼功能不好的幼兒和老年人。鮭魚(yú)與白蘿卜同食,可以健腦益智,預(yù)防老年癡呆。
忌
鮭魚(yú)與柿子同食,鮭魚(yú)中的蛋白質(zhì)會(huì)與柿子中的鞣酸凝結(jié)成鞣酸蛋白,聚集在人體內(nèi),從而引起嘔吐、腹痛、中毒等癥狀。鮭魚(yú)與柿子同食,很容易引起中毒,甚至?xí)氯怂劳觥?/p>