20140729星尚頻道人氣美食:小龍蝦的美味吃法

   

  該視頻主要文字介紹:

  小龍蝦到底是什么? 小龍蝦的真名叫 “克氏原螯蝦”,是一種如假包換的淡水蝦。它和龍蝦有親戚關(guān)系,分類學(xué)上它們都是“十足目”,龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科,而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科。它們之間的親緣關(guān)系相當(dāng)于人和猴子的關(guān)系,都是一個(gè)“目”,但不是一個(gè)“科”。

  小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)東南部,所以又叫美國(guó)螯蝦。原生地在墨西哥灣附近,尤其是密西西比河河口地帶,所以也叫路易斯安那州螯蝦。

  它是具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種,年產(chǎn)量占整個(gè)淡水龍蝦產(chǎn)量的70-80%。

  小龍蝦生活在污水里,專吃生活垃圾、動(dòng)物排泄物? 小龍蝦是雜食動(dòng)物,主要的食物是水底的有機(jī)質(zhì),水草、藻類、水生昆蟲、有機(jī)碎屑都是它的食物,當(dāng)然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物,甚至在吃不飽的時(shí)候同類相殘。

  正因?yàn)樗承噪s,所以生命力很強(qiáng),能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的。在養(yǎng)殖環(huán)境中,要根據(jù)生長(zhǎng)需要,投喂動(dòng)物性和植物性飼料,比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。

  小龍蝦呈現(xiàn)藍(lán)色是重金屬污染造成的嗎? 蝦殼上的顏色主要由甲殼內(nèi)的甲殼藍(lán)蛋白和蝦青素共同形成,根據(jù)含量和結(jié)合程度的不同,可以呈現(xiàn)出紅、橘紅、藍(lán)、青、白、黑等多種顏色,比如澳洲龍蝦主要以藍(lán)色為主。

  網(wǎng)上出現(xiàn)的藍(lán)色小龍蝦可能是“寵物藍(lán)龍蝦”外逃,或者個(gè)別小龍蝦的基因變異,這并不稀奇。

  事實(shí)上,小龍蝦對(duì)重金屬十分敏感,一方面,在重金屬超標(biāo)的水體中,它們無法成功脫殼,也無法成活。

  另一方面,重金屬具有可積累性,自然界中食物鏈越高端的生物體內(nèi)重金屬積累越多,而小龍蝦處于食物鏈的底端,所以,在正常養(yǎng)殖情況下,其重金屬殘留一般不會(huì)超標(biāo)。

  麻辣小龍蝦的做法

  材料

  小龍蝦,豆瓣醬,香辣醬,花椒1大把,八角1粒,桂皮1小片,干辣椒,蔥,蒜,姜,芹菜,酒,精,糖,麻油。

  做法

  1、熱油鍋小火放入蒜與姜炒出香味后,再加豆瓣醬、香辣醬、花椒、八角、桂皮、干辣椒等煸出紅油;

  2、之后再放入小龍蝦轉(zhuǎn)為大火翻炒,料酒走邊再加鹽、味精、糖等調(diào)味后,再放入芹菜與蔥段再炒;

  3、注入一些高湯再改中火燒五分鐘讓汁微干入味,再澆上些許麻油就可以出鍋了。

  啤酒小龍蝦的做法

  材料

  小龍蝦,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),鹽。

  做法

  1、將小龍蝦浸泡在清水里清除泥沙反復(fù)沖洗, 用牙刷清潔蝦身去除污垢, 剪去蝦須, 蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸清洗干凈;

  2、蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段;

  3、炒鍋燒熱放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龍蝦翻炒至蝦身變紅,倒進(jìn)一瓶啤酒;

  4、上蓋小火煮15分鐘左右,放入尖椒,適量鹽翻炒,中火收濃湯汁即可。

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