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中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品是月餅，月餅是圓形的，象征團(tuán)圓，反映了人們對家人團(tuán)聚的美好愿望。
中秋節(jié)吃月餅據(jù)說始于元代，當(dāng)時(shí)，朱元璋領(lǐng)導(dǎo)漢族人民反抗元朝暴政，約定在八月十五日這一天起義，以互贈(zèng)月餅的辦法把字條夾在月餅中傳遞消息。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗便在民間傳開來。
原料
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。
制作方法
1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)融合,和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。
2.把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán),并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。
3.把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團(tuán)。
4.將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi),揉成面球。
5.準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?放入少許干面粉,將包好餡的面團(tuán)放入模具中,壓緊、壓平,然后再將其從模具中扣出。
6.用雞蛋調(diào)出蛋汁,比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋,待用。
7.把月餅放入烤盤內(nèi),用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的溫度為180度,烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。
制作月餅時(shí)應(yīng)注意
1.和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。
2.餡內(nèi)的鴨蛋好用生蛋黃,這樣烤月餅時(shí),蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)。
3.把月餅從模具中弄出時(shí),用力要均勻,不可反復(fù)用力。
4.上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦。
5.為了烤出的月餅更香,在和面時(shí)切記不可多加黃油,以免起酥。
蛋黃蓮蓉月餅的做法
原料
面粉500克，油150克，轉(zhuǎn)化糖漿350克，堿水10克。
低粉85g，油15g，轉(zhuǎn)化糖漿35g，堿水1g。
制作
1，糖漿，油，堿水混合均勻。加入40%面，攪勻后放30分鐘。把剩余的面加入，和成團(tuán)，醒40分鐘。
2，把面分成一個(gè)個(gè)小團(tuán)，揉圓，生的蛋黃要提前從冷凍室取出，不用弄熟，直接用就好。餡也揉圓，先用餡包上生蛋黃再放到皮上，包好揉圓。
3，包好的月餅沾面放進(jìn)模子里壓好，取出，然后表面噴水。
4，烤箱預(yù)熱200度，中層，月餅烤到微黃拿出(大約五分鐘)，然后刷蛋黃液，只刷上面就好，周圍不要刷。刷一遍全部滲入后再刷第二遍，放進(jìn)烤箱200度上下火10分鐘，然后關(guān)掉下火，只開上火，月餅蓋錫紙烤5分鐘(看情況而定)。
