20140610星尚頻道人氣美食:蒜泥龍蝦的做法

           

  該視頻主要文字介紹:

  蒜泥龍蝦的做法

  材料

  小龍蝦1.5斤,大蒜2頭,花椒蔥姜適量,油,糖,鹽,生抽。

  制作

  首先是清洗小龍蝦。

  把買回來的小龍蝦放在水里2個小時吐沙。隨后用刷子刷干凈小龍蝦的身體。

  1、用剪刀減去小龍蝦的腮。

  2、抽去尾部的筋。

  3、用剪刀從頭尖部剪掉。

  4、頭部的臟東西。具體叫什么我不知道??吹搅嗣?黑色的。

  5、用手指輕輕的捏出。

  6、放水里清洗干凈之后撈出瀝干。所有材料準(zhǔn)備好。

  炒制

  1、鍋熱,放多多的油。

  2、放入事先清洗好的龍蝦開始煸炒。

  3、直到所有龍蝦發(fā)紅,殼發(fā)硬。倒出備用。

  4、再倒油,加入花椒蔥姜,爆香。

  5、加入事先剁好的蒜末。炒至發(fā)黃

  6、加入煸炒的龍蝦繼續(xù)炒,開始放糖,鹽,少許生抽調(diào)味。

  小貼士

  1、龍蝦清洗很重要。購買的時候可以看一下龍蝦的腮,如果毛發(fā)白,淡黃那是比較干凈的。如果發(fā)黑,就不要買了。

  太臟。一般現(xiàn)在龍蝦多為養(yǎng)殖。所以購買的時候干凈衛(wèi)生鮮活重要。如果是特別白凈的也不好,說不定是放了洗蝦粉。

  2、龍蝦好吃,必須經(jīng)過炸制的步驟。因為家里不可能像飯店那樣使用一鍋油炸。所以,多放些油煸炒即可。

  3、大蒜一定要在蔥姜爆香之后再放入。否者影響香味散發(fā)。蒜泥容易焦糊,所以需要不停的翻炒。

  4、沒有放一滴水,所以,油量大家要多放。出鍋之前可以燜一下避免蝦肉不成熟。其實油煸炒的時候已經(jīng)成熟了。

  5、料酒沒有放,蒜香很襯龍蝦的鮮。料酒可免。

  6、有人說龍蝦抽筋之后就不嫩了,會有面糊糊的口感。實踐證明經(jīng)過抽筋油炸之后的龍蝦沒有出現(xiàn)面糊糊的口感哦!筋還是要抽的,畢竟那是蝦線,也就是蝦的排泄物啊!

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