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麻辣串，又稱之為麻辣燙或串串香。顧名思義，就是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食大眾化的體現(xiàn)。
麻辣串，又稱之為麻辣燙或串串香。具體的區(qū)分方式在于用水煮的叫麻辣燙，烤爐烤的叫串串香，油炸的叫麻辣串。
顧名思義，就是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食大眾化的體現(xiàn)。
麻辣串早流行于四川與重慶兩地，但隨著時(shí)代的變遷，麻辣串憑借獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市了，可以說(shuō)只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成為四川味道的代表。
能被麻辣串穿起來(lái)的食品種類很多：葷菜、素菜、禽蛋、海鮮……凡是可以串起來(lái)吃的東西絕不會(huì)漏過(guò)!走在城市的大街小巷，隨處可見(jiàn)大大小小的麻辣串鋪?zhàn)?，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那大把的竹簽就構(gòu)成了城市街頭特別的一景。逛累了，隨便走進(jìn)一家麻辣串店，點(diǎn)串、付錢、坐下、享受獨(dú)特的帶有回味的串串;覺(jué)得辣了，還可來(lái)一杯綠豆湯，一口喝下，何其暢快!
炒料過(guò)程
先把之前一次配三天的用量，平均分成三份。
炒鍋置旺火，先加入牛油400克熬化，再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時(shí)，再加入2.2的輔料炸香。
再加入料 用大火炒出香味。(炒料這一步其實(shí)也沒(méi)有什么難的，和日常家里炒菜的過(guò)程相同，但不能把料炒糊了)。
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熬湯過(guò)程
在不銹鋼桶(選用直徑35厘米，深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右)先加入增鮮的輔料。
桶內(nèi)注滿水用中火把湯熬開(kāi)(熬湯過(guò)程中，注意隨時(shí)把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點(diǎn)，湯熬開(kāi)后，可以改成小火再適當(dāng)?shù)亩喟疽粫?huì)兒)，再放入的湯內(nèi)輔料和炒好的料，用中小火進(jìn)行熬制，大概再需用半小時(shí)左右。
用網(wǎng)狀的漏勺把熬好的湯和料分開(kāi)，湯放入另外一個(gè)桶內(nèi)(此料即后來(lái)燙菜用的湯和加入碗內(nèi)喝的湯)，在裝料的桶內(nèi)重新加入水，可反復(fù)熬制三桶湯料左右。
第二鍋和第三鍋湯料再用中小火熬開(kāi)，然后改小火多熬20分鐘左右。
把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起，裝入另外的一個(gè)小桶內(nèi)備用。(備注：因這個(gè)辣油比較香、麻、辣，如果不撇開(kāi)就直接放在湯內(nèi)的話，對(duì)不能吃辣的朋友，吃的時(shí)候會(huì)受不了。
當(dāng)然如果你能吃辣，裝碗前可根據(jù)口味直接加入碗內(nèi)。再者湯煮燙到后，感覺(jué)沒(méi)有什么味道了，也可加入一點(diǎn)此辣油)。
調(diào)制燙料
三桶湯料熬好以后，把三桶湯料進(jìn)行混合(因第一鍋湯內(nèi)料的味道比較重，第三鍋的味道比較淡。混合的目的，就是讓其味道比較平均)。
湯混好以后，根據(jù)個(gè)人在口味，在湯內(nèi)加入適量的鹽、味精、雞精、湯料王(湯料王選用排骨味的那種)。
溫馨提示
調(diào)湯時(shí)，因?yàn)槲毒荒透邷毓什荒芏喾?雞精和湯料王要加很多，多到相當(dāng)于我們?nèi)粘＜彝ビ昧康?倍以上。
當(dāng)然也有的朋友不喜歡把味精、雞精和湯料王直接加到湯桶內(nèi)，那么你也可以把這些調(diào)料直接加到碗內(nèi)也可以，但是鹽是必須直接加到湯桶內(nèi)的，否則燙出的菜會(huì)沒(méi)有什么味道。
