20150216健康之路視頻全集：張曄講獅子頭的做法

　　該視頻主要文字介紹：

　　獅子頭又叫大肉丸子，是很多人都喜歡吃的一道菜，不僅味道鮮美誘人，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富。但是這樣的美味要怎么做呢?下面就由小編來教你們吧。

　　獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。

　　獅子頭的做法

　　1.準(zhǔn)備好材料。(五花肉提前打成肉末備用，個(gè)人覺得買五花肉的時(shí)候選擇帶點(diǎn)肥的比較好吃)

　　2.切好蔥花，蒜末，姜末。

　　3.將五花肉放在稍大點(diǎn)的容器內(nèi)，加入蔥花，一半的蒜末，姜末，順著一個(gè)方向攪拌上勁。

　　4.攪拌均勻后，再加入適量鹽和白糖，雞精，料酒1勺，淀粉1大勺，烤肉醬1勺，十三香少許，再次順著一個(gè)方向攪拌好。

　　5.將肉餡團(tuán)成圓子后，再用少許面粉裹上一層薄薄的外衣。

　　6.鍋內(nèi)油加熱至七成熱的時(shí)候，把肉丸放入炸至變色后撈出控油。

　　7.干凈的碗內(nèi)加入料酒1勺，蜂蜜1勺，蠔油1勺，生抽2勺，清水2勺，調(diào)成料汁。(喜歡吃辣，可以放點(diǎn)辣醬)

　　8.鍋內(nèi)留余油，爆香剩余的姜末和蒜末。

　　9.把炸好的丸子放入。(大家記得在炸丸子的時(shí)候不要經(jīng)常翻動，我用鏟子翻了幾下，所以丸子看起來有點(diǎn)開裂了)

　　10.將調(diào)好的料汁倒入，開大火，湯汁濃稠后即可關(guān)火。

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　　紅燒獅子頭的做法

　　1.山藥洗凈去皮，剁碎備用。5個(gè)熟雞蛋去皮備用。剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個(gè)生雞蛋，還有調(diào)料(生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g)中的所有拌勻，順著一個(gè)方向攪拌上勁(大多都用荸薺，但這個(gè)季節(jié)買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感。肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松軟。要順著一個(gè)方向把肉餡攪拌上勁)。

　　2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個(gè)大丸子(手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手)。

　　3.鍋里放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出(油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出)。

　　4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料(除去冰糖和水淀粉)(高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個(gè)，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，姜片)，煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時(shí)，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可(加冰糖可以增色提味，后如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡)。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　女，解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學(xué)會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會議，并進(jìn)行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

　　在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學(xué)和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健，落實(shí)營養(yǎng)知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。