20150211cctv10健康之路:張曄講八寶年糕的做法
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責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時(shí)間:2015-02-12 10:06該視頻主要文字介紹:
年糕(nián-gāo,rice cake; new year cake)漢族傳統(tǒng)食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,東北一帶則用黃米蒸成,是農(nóng)歷年的應(yīng)時(shí)食品。
春節(jié),我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色,象征金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。
所以前人有詩(shī)稱年糕:“年糕寓意稍云深,白色如銀黃色如金。年歲盼高時(shí)時(shí)利,虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨。”另有老北京傳統(tǒng)老字號(hào)以“年糕錢”為名。慈城的水磨年糕也是極為有名。
本期嘉賓介紹
女,解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任。
從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作近30年,長(zhǎng)期活躍在臨床工作第一線。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見(jiàn)病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn),多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議,并進(jìn)行大會(huì)交流、做專題發(fā)言等。在長(zhǎng)期的實(shí)踐工作中,不斷進(jìn)行總結(jié)、積累,以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。
在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇,主編了《自己是好的家庭營(yíng)養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作,與他人合作出版論著多部。目前,工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療,轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高,在全國(guó)婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場(chǎng)》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、網(wǎng)上媒體等做過(guò)專題錄像節(jié)目,研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療,擴(kuò)大到家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高,積極宣傳營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、養(yǎng)生保健,落實(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),使人們吃得明白、吃得健康,減少疾病。
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年糕的制作方法
將糯米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。
其制作方法是,將糯米粉用絹羅篩過(guò)后,加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán),將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上,用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特產(chǎn),在北方的像糯米那樣粘性的谷物,古來(lái)首推黏黍(俗稱黃米)。
這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟后,又黃、又粘、而且還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時(shí)的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不難看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來(lái)。
有經(jīng)驗(yàn)的年糕師傅說(shuō),要想做出好的年糕,重要的是注意水和油的運(yùn)用。除此,糯米粉是否純也很重要,一般市場(chǎng)上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉,所以吃起來(lái)不夠軟糯。
年糕應(yīng)直接用糯米做,為的是保正年糕的純正度和原汁原味。做年糕很簡(jiǎn)單,年糕可以做成很多種口味,但都是在基本的原味年糕上加入個(gè)人喜歡的其它材料,如紅棗等。
年糕不僅是一種節(jié)日美食,而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望,寓意萬(wàn)事如意年年高。
八寶年糕的做法
原料
糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
做法
1.先將1000克糯米淘洗干凈,水浸24小時(shí)后上屜蒸爛,取出用木棒搗爛攤涼備用。
2.把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3.在方盤內(nèi)刷一層豬油,鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯,每鋪一層放入適量的餡,共鋪三層。
4.上鍋蒸熟后,用刀切成小塊即可食用。
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