20140415健康來了視頻：范志紅講魚的營養(yǎng)價值

　　我們都知道我們人體每天需要補充大量的營養(yǎng)素，大部分的營養(yǎng)素都是通過飲食直接來攝取。魚肉是我們生活中比較常見的食物，它以其獨特的風味深受大家喜愛，其實魚肉中還含有豐富的營養(yǎng)物質，下面就讓我們來看下范志紅是怎么說的吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚的營養(yǎng)價值

　　各種類型的魚營養(yǎng)價值大致相同。魚肉不但營養(yǎng)豐富，而且容易消化。魚肉的營養(yǎng)價值主要有以下幾點來體現(xiàn)。

　　1.魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。

　　2.魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。

　　3.魚有暖胃和中平肝祛風等功能。

　　4.魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。

　　5.魚肉有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。

　　6.魚肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產、止血、催乳等功能。

　　7.魚肉里面富含膠原蛋白，能夠增強身體活力修補人體細胞組織。

　　8.魚肉有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。

　　一、酸菜魚

　　原料：川酸菜，活鯉魚或草魚制作：

　　做法

　　將活鯉魚(草魚)洗凈去骨，切片。用芡汁，鹽裹好，過油。瀝去余油;

　　川酸菜切小塊，略炒一下，根據(jù)個人口味稍加辣椒，填湯。待湯滾開后下入魚片同煮，至湯成奶白色，濃香撲鼻即可。(如果給寶寶吃，辣椒一定要少放。)營養(yǎng)小秘密：這道魚肉嫩湯鮮，做法簡單，是很家常的魚肴。尤其是懷孕女性也可經(jīng)常吃，開胃。

　　二、剁椒魚頭(三個版本的做法)

　　原料：胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

　　做法： (一)

　　將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

　　將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量

　　上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

　　做法： (二)

　　首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鳙魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉(沒有就用新鮮的生姜末)，胡椒粉(一定要的)，少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油(醬油)第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。

　　做法： (三)

　　我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在于雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市里稱好，服務員就幫著洗干凈并撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然后魚頭里外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子里，淋上一點料酒，放上生姜片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，并鋪上一層“紅翻天”(我用了1/3瓶的紅翻天)，就開始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦!

　　三、酸菜燒帶魚

　　材料

　　帶魚，酸菜，姜絲，辣椒絲適量調味料：色拉油，醬油，糖適量

　　做法

　　將油燒熱，帶魚切塊入鍋煎熟，再用開水沖掉油分。

　　另起油鍋，爆香姜絲，辣椒絲，加入醬油，酸菜，帶魚，用小火煮至入味即可。

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　范志紅，中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。

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